Менемен — это потрясающая турецкая яичница с помидорами, которую можно подавать на завтрак, обед или ужин.
Менемен — традиционное блюдо на завтрак, которое родом из провинции Измир в Турции.
Шелковистая, дымчатая яичница-болтунья готовится путем приготовления яиц со свежими тертыми помидорами, нарезанным кубиками зеленым перцем и луком. Профиль вкуса еще больше усиливается добавлением чеснока, сладкой красной перцовой пасты, молотого перца и орегано.
Менемен традиционно подается на завтрак, но это универсальное блюдо, которое можно также съесть на обед или ужин.
Как подавать Менемен
К менемену можно подавать свежий или поджаренный хлеб, оливки, мясную и сырную нарезку, оливки, зелень, огурцы, помидоры — на ваш вкус и фантазию.
Легкие вариации
Менемен также можно разнообразить, включив в него другие ингредиенты, такие как сыр, другие жареные овощи или, например, грибы. Перед подачей покрошите сверху фету, чтобы придать вашему менемену еще одно измерение.
Ингредиенты
Для менемена
2 помидора
8 крупных яиц
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая желтая, мелко нарезанная
1 чайная ложка соли
3 зубчика чеснока , измельченного или раздавленного
турецкий зеленый перец или просто сладкий перец
1 столовая ложка турецкая паста из сладкого перца или ложка красного сладеого перца
1 чайная ложка пуль бибер (молотый алеппский перец )
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Для украшения
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка пуль бибера (или обычного сладкого красного перца)
1 /4 пучка свежей петрушки, листья крупно нарезать
Как готовить
Подготовьте помидоры и яйца:
Удалите плодоножку из помидоров. Используя самые большие отверстия на терке, натрите помидоры в среднюю миску. Выбросьте лишнюю кожуру.
Разбейте яйца в отдельную миску среднего размера и взбейте венчиком.
Миска с яйцами и венчиком для рецепта турецкой яичницы-болтуньи
Приготовьте лук, чеснок и перец:
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и соль и готовьте, периодически помешивая, в течение 3 минут. Добавьте чеснок, затем зеленый перец (sivri biber) и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
Добавьте перец, помидоры и специи:
Добавьте tatli biber salçasi и перемешайте в овощной смеси до равномерного распределения. Добавьте тертые помидоры, pul biber, орегано и черный перец и варите на медленном огне до тех пор, пока большая часть сока из тертых помидоров не выпарится, а смесь не загустеет, периодически помешивая, около 10 минут.
Добавьте яйца:
Вылейте взбитые яйца в кастрюлю и перемешайте, чтобы равномерно распределить их в овощной смеси. Аккуратно перемешайте, пока яйца не начнут затвердевать, около 5 минут. Снимите с огня.
Так как в состав менемена входит много томатов и овощей, консистенция будет более жидкой, чем у обычной яичницы-болтуньи.
Украсьте и подавайте:
Смешайте 1 чайную ложку pul biber с 2 столовыми ложками оливкового масла в небольшой миске. Украсьте менемен капельками ароматизированного масла и рублеными листьями петрушки, разбросанными сверху. Подавайте немедленно.
Остатки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике и съесть в течение 2 дней. Менемен можно слегка подогреть на сковороде на слабом огне.
Замены ингредиентов
В этот рецепт входит несколько турецких ингредиентов, которые можно заменить, если их трудно найти:
Sivri biber (турецкий зеленый перец): Эти длинные, зеленые, острые перцы являются наиболее распространенным перцем капсикум, подаваемым в турецкой кухне. Вы могли видеть их обугленными и подаваемыми вместе с кебабом. Если вы не можете найти эти перцы, вы можете заменить их 1 большим зеленым болгарским перцем.
Pul biber (перец Алеппо): Этот сушеный, грубо молотый темно-красный перец выращивается в Сирии и Турции. Он используется в качестве приправы и имеет слегка дымный вкус с умеренной остротой. Если вы не можете его найти, вы можете заменить его анчо чили или сладкой паприкой в том же количестве.
Tatli biber salçasi: Ищите tatlı biber salçası, сладкую перцовую пасту. Более острая версия — aci biber salçası, поэтому при покупке имейте в виду, что доступны 2 версии. Если ее нет в наличии, вы можете заменить ее томатной пастой в том же количестве.
А ещё у нас есть:
Идеальный пасхальный кулич как у бабушки: пошаговый рецепт вкуснейшей пасхи
