Kremna rezina (Кремна Резина) — национальная кулинарная гордость Словении. Это пирожное, состоящее из тоненького листика слоеного теста, богатого слоя суфле и взбитых сливок или заварного крема. На что это похоже? На смесь смесь тортов «Наполеон» с «Птичьим молоком», которая обладает божественным вкусом.
Этот десерт был придуман и создан в Бледе по рецепту мастера Иштвана Лукачевича и с 1953 года и изготовляется только в кондитерской Отеля Парк (Hotel Park) на озере Блед. Поэтому и называется Бледска Кремна Резина.
Озеро Блед
Вообще-то это пирожное готовят в разных кондитерских по всей Словакии, но первозданное качество — именно Бледское.
Фото: the-slovenia.com
В старинном рецепте вместо сливок использовали яичный крем. Можно попробовать и такой вариант. Cейчас уже все больше словенцев начинают отдавать предпочтение домашнему заварному крему.
Ингредиенты (для прямоугольной разъемной формы размером 35×24 см):
Фото: the-slovenia.com
500 г слоёного теста
1,6 л цельного молока
9 яиц (комнатной температуры)
400 г сахара (300 г смешать с желтками, 100 г смешать с белками)
180 г муки
2 ст. л. кукурузного крахмала
20 г ванильного сахара
2 ст. л. пряного рома
1/2 ч. л. винного уксуса (или чего-то другого для стабилизации яичных белков — 1 ч. л. уксуса или лимонного сока)
750 мл густых сливок
1 ч.л. ванильной пасты
Инструкции:
Выпечка слоёного теста
Раскатайте слоеное тесто в два прямоугольника размером 36х25 см. При выпечке оно даст усадку, поэтому его размер должен быть немного больше размеров формы для выпечки.
Проколите тесто вилкой. Это позволит пару выходить, чтобы тесто не вздувалось в духовке.
Выпекайте каждый лист теста при температуре 215°C в течение первых 5 минут, затем убавьте температуру до 180°C и выпекайте еще 15 минут; в конце убавьте температуру до 160°C и выпекайте еще несколько минут (максимум 10).
Дайте тесту остыть.
Ванильный заварной крем
Разделите яичные белки и желтки. Если у вас есть миксер, положите яичные белки в его чашу. Если нет, положите их в большую миску.
Добавьте к желткам 0,2 л молока, 400 г сахара, ванильный сахар и муку и перемешайте до получения однородной смеси.
Смешайте 0,1 л молока с кукурузным крахмалом до однородной массы.
В большую кастрюлю с толстым дном налейте 1,3 л молока и доведите до кипения.
Добавьте винный уксус к белкам и взбивайте их до образования мягких пиков. Затем начните добавлять 100 г сахара, непрерывно взбивая белки, пока они не станут блестящими и не встанут в жесткие пики.
В кипящее молоко вылейте смесь яичного желтка и кукурузного крахмала и непрерывно взбивайте электрическим миксером, пока крем не загустеет, около 15 минут. Температура не должна быть слишком высокой, чтобы ванильный крем не подгорел. Это самый важный шаг — если ванильный крем не будет достаточно проварен, вам придется подавать пирожное в чашке.
Взбейте густую смесь из яичных белков, вливая в нее горячий ванильный крем. Добавьте 2 ст. л. рома.
Приготовление кремового торта
Положите один лист испеченного слоёного теста в разъемную форму. Вылейте в него ванильный заварной крем и подождите, пока он остынет, около 5 часов.
Взбейте жирные сливки с ванильной пастой и распределите их по ванильному заварному крему.
Второй лист теста разрежьте на квадратки закройте верх торта. Можно хранить квадратики отдельно и выкладывать их на верхний слой только перед подачей, чтобы они оставались хрустящими. Можно уложить сразу, чтобы верхний слой пропитался.
Разрежьте пирог, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Приятного аппетита!
