🍇 Немного о блюде
Долма — это восточное блюдо, история которого уходит глубоко в древние времена. Название происходит от тюркского глагола «заполнять» или от армянского слова «тол», что означает «виноград». Сегодня мы приготовим долму в самом оригинальном варианте — на ароматных бараньих ребрышках. Сочетание нежного мяса и пикантной начинки превратит ваш ужин в настоящий праздник!
🛒 Ингредиенты:
Для долмы:
- Бараньи ребрышки — 1 кг
- Виноградные листья (свежие или маринованные) — 300 г
- Мякоть говядины — 1 кг
- Лук (для фарша) — 2 шт.
- Лук (для ребрышек) — 2 шт.
- Рис круглозернистый — 80 г
- Кинза свежая — 1 пучок
- Мята свежая — 0,5 пучка
- Вода (для фарша) — 100 мл
- Соль, перец, зира — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для йогуртового соуса:
- Йогурт или мацони — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Кинза — 5 веточек
- Листья мяты — 3 веточки
- Соль — по вкусу
🍳 Пошаговый рецепт с советами шеф-повара:
Шаг 1: Подготовьте рис и фарш
- Рис промойте, залейте горячей водой и оставьте на 20 минут.
- Мякоть говядины прокрутите через мясорубку.
- Лук, кинзу и мяту мелко нарежьте.
✨ Совет от шефа: Замачивание риса заранее сделает начинку более воздушной и нежной.
Шаг 2: Сделайте начинку для долмы
- В глубокой миске смешайте фарш, рис, лук, кинзу, мяту, соль и перец.
- Влейте теплую кипяченую воду (100 мл) и тщательно перемешайте до однородности.
✨ Фишка: Добавьте щепотку зиры для придания блюду традиционного восточного аромата.
Шаг 3: Подготовьте листья
- Если используете свежие листья, обдайте их кипятком на 1-2 минуты, затем переложите в холодную воду и обсушите на полотенце.
- Маринованные листья предварительно вымочите и хорошо промойте под проточной водой.
✨ Совет эксперта: Маленькие листья можно складывать в два слоя — так долма не развалится.
Шаг 4: Формируем долму
- У каждого листа отрежьте хвостик, положите глянцевой стороной вниз.
- На лист выложите примерно 1 ч. л. фарша и аккуратно заверните, формируя небольшие рулетики.
Шаг 5: Готовим ребрышки
- Ребрышки замаринуйте с небольшим количеством уксуса, соли и перца на 30 минут.
- В казане разогрейте растительное масло, быстро обжарьте ребрышки до золотистой корочки. Лишний жир слейте.
✨ Совет эксперта: Быстрая обжарка «запечатывает» соки в мясе и делает блюдо сочным.
Шаг 6: Варим долму
- На ребрышки уложите слой лука, нарезанного полукольцами, добавьте соль, перец и щепотку зиры.
- Сверху аккуратно разложите долму, немного посолите и поперчите, добавьте веточки кинзы.
- По краю казана влейте кипяток, чтобы долма была покрыта водой.
- Накройте долму тарелкой (это предотвратит её раскрытие), сверху закройте крышкой и варите на слабом огне 40 минут. Затем дайте блюду настояться ещё 10 минут.
Шаг 7: Готовим йогуртовый соус
- Смешайте йогурт с мелко нарезанным чесноком, кинзой и мятой, посолите по вкусу.
- Подавайте соус в отдельной посуде или полейте им долму перед подачей.
🍽 Подача и сервировка
Подавайте долму горячей прямо в казане или на большом блюде, украсив свежей зеленью и дольками лимона. Йогуртовый соус идеально подчеркнёт вкус блюда и добавит ему свежести.
✨ Заключительная фишка: Настоящий секрет восточной долмы — наслаждаться ею в кругу семьи и друзей, неспешно и с удовольствием.
Приятного аппетита и незабываемых кулинарных впечатлений!
Материалы по теме:
Сочная запечённая курица: идеальный рецепт для уютного ужина
Не маринад, а клад: 5 фантастических заправок, которые сделают курицу сочной и ароматной
Пикантный суп с курицей, беконом и сладкой кукурузой: пошаговый рецепт для душевного застолья
