«Пани Валевска» — торт с вековой историей, названный в честь польской аристократки Марии Валевской, возлюбленной Наполеона. Результат стоит затраченных усилий.
Торт сочетает песочные коржи, хрустящее безе, кислинку черной смородины, нежный крем. Не пугайтесь длинного рецепта — готовить его довольно просто.
Ингредиенты
Tестο
муκа — 250 г
разрыхлитель — 1 ч.л. с горкой
сахар — 50 г
желток — 3 шт.
сливочное масло (холодное) — 100 г
Крем заварной
мука — 1 ст.л.
крахмал — 1 ст.л.
молоко — 250 мг
сахар — 50 г
Желток — 1 шт.
Ванильный сахар — пакетик
Сливочное масло — 100 г
Меренга
Белки — 4 шт.
Сахар или пудра — 125 г
Крахмал — 1 ч.л.
Варенье или ягоды
Миндаль (лепестки)
Как готовить
Песочное тесто. Mуκу (200 г) насыпать в мисκу, нарезать маслο. Перетереть все руκами. Дοбавить οстальные ингредиенты: разрыхлитель, сахар, желтκи. Замесить тестο, пοдсыпая οставшуюся муκу, если надο. Если тестο рассыпается и не замешивается в κοмοκ, дοбавьте лοжκу ледяной вοды. Раскатать тесто на листе пекарской бумаги, накрыв вторым листом (так оно не липнет к скалке). Сделать корж 25×30 и перенести его на противень.
Крем. В маленькую кастрюльку с антипригарным покрытием налить молоко, добавить сахар, ванилин, желток, крахмал, муку. Перемешать венчиком до однородного состояния. Варить на медленном огне до загустения, не переставая помешивать венчиком во избежание комочков. Если все же комки образуются, горячий крем взбить в миксере до их исчезновения. Добавить в крем примерно 30 г масла, накрыть пленкой. Дать остыть.
Затем взбить оставшееся сливочное масло и по ложке добавлять в остывший крем, постоянно взбивая. Поместить крем в холодильник. В холоде он загустеет .
Меренга. 4 белка (один белок останется от крема) взбить с сахарной пудрой. Добавить крахмал, перемешать. Покрыть взбитыми белками корж сверху ягод по всей поверхности. Присыпать лепестками миндаля.
Выпекать при 180 С примерно 35-40 мин. Если меренга начнет подгорать, накрыть ее фольгой.
Собираем торт. Корж вынуть из духовки, остудить. Остывший корж осторожно вынуть из формы вместе с бумагой. Разрезать прямо на бумаге на 2 части.
Промазать кремом половину коржа, сверху накрыть второй половиной, чуть прижать, перенести с бумаги на посуду для подачи и поставить в холодильник, минимум, на 2 часа. Затем разрезать на кусочки и наслаждаться. Приятного аппетита!
