Вам хочется, чтобы мясо получилось нежным и мягким. Поэкспериментируйте с различными маринадами, и вы обязательно подберете вариант, подходящий по вкусу.
Лук
Ни одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Нужно нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке, затем смешать с мясом в пропорции 1 : 1 и оставить его на пару часов под гнетом.
Горчица
Очень эффективно и вкусно. Горчица — отличный компаньон мяса. Она не только размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку.
Просто обмажьте горчицей цельный кусок мяса или сразу нарежьте на необходимые порции, выдержите 15–20 минут, затем жарьте или запекайте.
Алкоголь
Подойдет сухое вино (красное или белое), пиво и даже водка. В вине мясо замачивайте предварительно, а водку (примерно 50 г) доливайте в уже готовящееся жаркое или рагу. Пиво — превосходный вариант для тушения в нем цельного куска свинины или говядины. Опасения относительно алкоголя в блюде лишние: он полностью испаряется по мере тепловой обработки.
Соки
Лимонный, гранатовый, ананасовый сок — выбирайте. Все эти соки — отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайся не передержать в нем мясо, чтобы не получить в итоге резину.
Рассол
Капустный или огуречный рассол — отличный вариант. Придает остринку и солить блюдо уже не нужно.
Минеральная вода
Это проверенный способ размягчения мяса, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Боржоми».
Крахмал
Попробуйте вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом — результат вас удивит. Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.
Кефир
Смешайте кефир с любимыми ароматными пряностями и залейте этой смесью мясо на пару часов.
Соевый соус
Мясо, замаринованное в соевом соусе на 1-1,5 часа, приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус.
И еще один важный момент в приготовлении любого мяса: никогда не солите мясо заранеe. Соль делает мясо сухим, вытягивая соки до приготовления.
