Ротоло — это малоизвестное итальянское блюдо из пасты, в котором начинка заворачивается в листы пасты, затем сворачивается как рулет, тушится или запекается, нарезается и подается. Это очень вкусно и не требует много времени для приготовления.
Ротоло готовят с различными вариантами начинки. Хотите мясную начинку? Просто добавьте к шпинату фарш. Хотите вегетарианскую — смешайте шпинат с кабачками. В этом рецепте используется шпинат и сыр рикотта.
Ингредиенты
8–10 свежих листов лазаньи
1 чашка сыра моцарелла , натертого
1 ст. л. оливкового масла (для сбрызгивания позже)
Для начинки
500 г замороженного шпината (предварительно нарезанного), размороженного и отжатого от лишней воды
500 г сыра рикотта (можно взять мягкий творог)
1 стакан сыра моцарелла , тертого
1 яйцо
1/2 стакана тертого сыра пармезан
1 зубчик чеснока , раздавленный с помощью чеснокодавилки или мелко натертый
1/4 свежего мускатного ореха , тертого (или 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха)
3/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
Томатный соус
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1/2 луковицы, мелко нарезанной
3/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
700 г томатного пюре в банке (паста из протертых помидоров)
1 1/2 стакана воды
горсть листьев базилика (по желанию)
Как готовить
Томатный соус:
Разогрейте масло в сковороде, пригодной для духовки, на среднем огне.
Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 10 секунд, затем добавьте лук.
Обжарьте лук до тех пор, пока он не станет прозрачным и не начнет приобретать золотистый оттенок, затем добавьте томатную пасту, воду, хлопья чили (если используете), соль и перец.
Тушите 5 минут на среднем огне, затем добавьте базилик. Соус должен быть довольно жидким — листы лазаньи впитают воду в духовке, поэтому соус в духовке сильно загустеет.
Возьмите 1 чашку томатного соуса и отставьте в сторону — им вы польете блюдо в конце. Держите соус в тепле.
Разогрейте духовку до 180°C.
Поместите ингредиенты для начинки в миску. Тщательно перемешайте деревянной ложкой.
Разложите лист лазаньи коротким концом перед собой.
Положите 1/3 стакана начинки на лист лазаньи. Смажьте водой дальний от вас конец (чтобы запечатать рулет), затем сверните, начиная с ближнего к вам конца. Закончите, запечатав его.
Разрежьте рулетики на 3 части (ширина каждой части должна быть 3,5 см). Положите рулетики в томатный соус начинкой вверх.
Повторите то же самое с оставшимися листами лазаньи, пока не закончится начинка.
Полейте сверху оставшимся томатным соусом (не покрывайте полностью, оставьте немного).
Накройте фольгой, неплотно прикрыв, запекайте 30 минут.
Достаньте из духовки, снимите фольгу. Сбрызните маслом, сверху положите моцареллу.
Выпекайте 15 минут или пока сыр не начнет пузыриться и не приобретет золотистый цвет, а по краям не появятся хрустящие золотистые кусочки.
Примечания к рецепту
1. Листы лазаньи должны быть свежие листы из холодильника, чтобы их можно было свернуть
Если используете сухие листья лазаньи — прокипятите каждый листик, слейте воду и используйте.
2. Шпинат — разморозьте, затем возьмите горсти и отожмите лишнюю воду или отожмите через дуршлаг.
Чтобы использовать свежий шпинат, отрежьте стебли, тщательно промойте, бланшируйте до увядания, затем мелко нарежьте, отожмите лишнюю жидкость и используйте по рецепту (вам понадобится 1,5 стакана после отжима воды).
3. Рикотта
Вместо рикотты можно смешать любой сливочный сыр с мягким творогом и фетой. Удалите лишнюю воду из творога: выложите его на дуршлаг, застеленный бумажным полотенцем, и оставьте на 15 минут.
