Понимание того, как бокал для вина может влиять на вкус вина, не является общеизвестным, но может быть огромным преимуществом для тех, кто пытается максимально раскрыть вкус уникальных вин, которые они пьют.
Недавние научные данные показывают, что форма бокала напрямую влияет на положение паров, а затем и ароматических соединений, по краю бокала. Японская медицинская группа с помощью специальной камеры зафиксировала изменение плотности и местоположения паров этанола при вращении бокала, и то, что они запечатлели, было тем, во что давно верило винное сообщество. Бокал действительно имеет значение.
Будь то более длинная ножка или более широкая чаша, каждое отличие в дизайне имеет свою цель — лучше продемонстрировать характеристики вина, для которого он предназначен.
Почему для красного вина бокал шире?
Это связано с тем, что красные вина обычно имеют более яркие вкусовые ноты и выигрывают от возможности «больше дышать». Большие чашеобразные бокалы позволяют красному вину контактировать с большим количеством воздуха, помогая ему раскрыться и продемонстрировать больше ароматов и вкусовых нот.
По этой же причине красное вино иногда переливают в графин перед употреблением.
По этой причине края бокалов для красного вина, как правило, более открытые, а в некоторых случаях могут даже иметь форму тюльпана.
Бокалы для красного вина делятся на три основные категории: полнотелые (Бордо), среднетелые и легкотелые (Бургундия).
Бокалы Bordeaux самые большие и обеспечивают наибольшее расстояние между вашим носом и вином, предоставляя достаточно места для выхода этанола из вашего носа. Результатом является ощущение большего количества ароматических соединений и меньшего количества алкоголя. Более крупное отверстие также направляет вино на более широкую часть вашего неба, что приводит к более мягкому вкусовому ощущению. Вина с высоким содержанием танина и алкоголя лучше всего подавать из этого бокала.
Для среднетелых, немного менее алкогольных вин меньший или «красный» бокал смягчит пряные вкусы, но позволит выйти меньшему количеству паров этанола. Эта форма лучше всего подходит для вин Старого Света, которые имеют выраженные ароматы и вкусы земли, при этом довольно легкие по содержанию алкоголя.
Название бокала Burgundy может быть соблазнительным, поскольку он идеально подходит для многих сложных слабоалкогольных красных и белых вин. Цветочные сира и перечные зинфандели также уместны в этом бокале, как и классические пино нуар и неббиоло. Более темные, томные вина с оттенком выдержки также могут выиграть от раскрывающего аромат эффекта широкой чаши.
Бокалы для белого вина
В отличие от красного вина, белому вину не нужно так много места для дыхания. Фактически, чтобы сохранить ароматы, бокалы для белого вина будут иметь более острый изгиб внутри чаши и меньшее отверстие по краю бокала.
Длина ножки очень важна, когда речь идет о белом вине. Это связано с тем, что белое вино необходимо подавать при более низкой температуре , а это означает, что источник тепла, такой как ваша собственная рука, может повлиять на вино, которое вы пробуете. Из-за этого бокалы для белого вина будут иметь более длинные ножки, что поможет держать руку пьющего вино дальше от чаши и снижает вероятность нагревания вина, которое он держит.
Бокалы для белого вина делятся на две основные категории: для высококислотных вин и для полнотелых. Оба имеют меньшую чашу, чтобы сохранять и демонстрировать ароматы и поддерживать постоянство температуры (охлажденные ароматы тише, так как молекулы менее активны, поэтому возможность приблизить нос к вину имеет решающее значение).
Чем меньше бокал, тем больше вино направлено на середину вашего неба и тем сильнее выражена кислотность. Белые вина с более высокой кислотностью, как правило, содержат меньше алкоголя, поэтому концентрированные пары этанола менее выражены. Для этих бокалов отлично подойдут ароматные белые вина, такие как рислинги (сухие и полусухие), гевюрцтраминер, совиньон блан и альбариньо, а также розовое вино.
Чаша немного большего белого бокала охватывает и подчеркивает более насыщенные, округлые аспекты полнотелых вин, таких как Шардоне и Вионье, а также ограничивает воздействие более высокого содержания алкоголя на аромат.
