В этом рецепте свиные отбивные готовятся с персиками и дижонской горчицей — получается выигрышное сочетание сладкого и острого вкуса. Этот рецепт творит чудеса не только со свиной вырезкой, но и с индейкой и курицей.
Смешайте свежие или консервированные перски, острую дижонскую горчицу, розмарин и шалфей, чтобы получить яркий, травянистый, сладкий и острый соус, которым намажьте свиные отбивные. Для этого простого ужина в южном стиле используйте сковороду-гриль или обычную сковороду.
Маленькие хитрости
Для этого рецепта лучше брать свиные отбивные с ребрышками, разрезанными по центру, с костями, потому что они с меньшей вероятностью высохнут.
Свиные отбивные постные и склонны к высыханию. Чтобы предотвратить это, засолите их перед приготовлением. Засолка – замачивание мяса в смеси соленой воды – является ключом к получению сочного и нежного мяса. Метод хорошо использовать для белого мяса, которое более склонно к высыханию, например свинины, индейки и курицы.
Соль в рассоле помогает свинине впитывать жидкость. Свиные отбивные во время приготовления теряют влагу, но, после рассола мясо получается сочнее.
Чем более соленый рассол и чем меньше кусок мяса, тем короче период засолки. В этом рецепте используется крепкий рассол, поэтому свиные отбивные замачиваются всего на 30 минут.
Вынимайте отбивные из рассола через 30 минут, иначе они будут слишком солеными.
Обжарьте свиные отбивные на плите, а затем отправьте их в духовку, чтобы закончить приготовление. Также можно приготовить свинину на гриле. Смажьте свинину соусом, когда она почти готова; в противном случае соус пригорит.
Хотите придать соусу пикантности? Добавьте свеженатёртый имбирь или чеснок.
Вместо розмарина и шалфея можно использовать смесь базилика и петрушки.
Добавьте в соус 2 столовые ложки нарезанных кубиками свежих персиков.
В качестве пикантного гарнира положите в сковороду 2 нарезанных персика и 1 тонко нарезанную сладкую луковицу, прежде чем поставить ее в духовку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/4 стакана
3/4 стакана темно-коричневого сахара
2 стакана кипятка
3 стакана кубиков льда
4 свиные отбивные с костями
1/2 стакана персиков из консервов
1/2 стакана дижонской горчицы
по 1 столовой ложке мелко нарезанного розмарина и шалфея
(можно заменить базиликом или кинзой и петрушкой)
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
КАК ГОТОВИТЬ
Готовим рассол:
В большой миске смешайте соль и коричневый сахар. Добавьте 2 стакана кипятка и перемешайте до растворения. Дайте остыть или добавьте кубики льда и перемешайте, чтобы быстро остудить.
Засаливаем отбивные:
Погрузите свиные отбивные в рассол, накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в рассоле примерно на 30 минут.
Готовим соус:
В небольшой миске смешайте персиковое варенье, дижонскую горчицу, розмарин и шалфей. Отложите это в сторону.
Приправляем отбивные:
Выньте свиные отбивные из рассола, хорошо промойте под холодной проточной водой и тщательно промокните их бумажными полотенцами. Слейте рассол. Приправьте свиные отбивные черным перцем.
Готовим отбивные:
Слегка сбрызните большую жаропрочную сковороду или противень антипригарным спреем. Поставьте на сильный огонь. Добавьте свиные отбивные, не переполняя сковороду. Возможно, вам придется готовить их партиями, если сковорода недостаточно большая. Обжаривайте около 2 минут, пока низ не станет золотисто-коричневым, затем переверните их. Сразу же намажьте соусом каждую свиную отбивную.
Отправьте сковороду в духовку до полной готовности — от 8 до 10 минут.
Дайте постоять 1–2 минуты, чтобы сок перераспределился, и можно подавать.