Этот простой малоизвестный кулинарный трюк позволит сварить гороховый суп гораздо быстрее. Опытные кулинары не прибегают к предварительному замачиванию гороха или использованию соды для размягчения — они просто «играют» на перепадах температуры.
Для быстрого разваривания гороха потребуется промыть его, выложить в кастрюлю и залить водой, чтобы она приподнималась только на 1 сантиметр над поверхностью гороха.
Предварительно подготовьте миску с кубиками льда.
Как только вода закипит, необходимо кидать в кастрюлю по 4−5 кубиков льда. Как только вода снова закипит, дать ей побурлить пару минут и снова повторить процедуру с кубиками льда. Такую процедуру проделывают несколько раз, чтобы вывести на нужный объем жидкости для готовки. Из-за перепада температуры горошины быстрее развариваются.
Можно вместо льда использовать воду, предварительно охлажденную в морозилке.
Контраст температур во время варки обеспечивает разваривание горошин изнутри, что значительно уменьшает время приготовления гороха. Такой метод используется для всех продуктов «медленного приготовления», включая бобовые и крупы типа перловки.
Во время варки не добавляют соль. Она сделает горох жестким, он будет вариться бесконечно долго. Солите блюдо за 5-7 минут до окончания варки. В это время добавляйте специи.
