Делимся полезным приёмом для клубничного сезона. Учимся варить варенье из клубники, чтобы сироп получился прозрачным, а ягоды целыми и упругими — дело непростое.
Секрет заключается в том, что ягоды мы не варим. А используем технику четырехкратного повтора.
Для варенья лучше всего брать плотную клубнику небольшого размера.
Клубнику надо вымыть и очистить от листиков и обязательно дать стечь воде.
На 1 килограмм клубники надо брать 1 килограмм сахара.
Засыпаем клубнику сахаром. Оставляем на 2-3 часа — за это время ягода пустит сок.
Сок сливаем в кастрюлю и добавляем лимонную кислоту . На 1 кг сахара идёт 1/4 часть чайной ложки лимонной кислоты. Кислота даёт сиропу прозрачность. Можно взять сок лимона.
Даем закипеть получившемуся сиропу и заливаем этим горячим сиропом ягоду.
Оставляем ягоду с сиропом полностью остыть.
Сливаем сироп с клубники и cнова кипятим его в течение 15 минут — надо, чтобы жидкость немного выпарилась.
Снова заливаем сиропом клубнику и даем полностью остыть.
Таким образом поступаем 3 раза. И после проваривания сиропа он становится гуще.
В самый последний четвертый раз ставим варенье на плиту и, доведя до кипения, выключаем. Разливаем варенье в чистые, стерилизованные баночки и закрываем их.
Ягоды при таком рецепте не развариваются и остаются плотными, как мармеладки.
Таким же образом с провариванием 4 раза можно делать варенье из любых ягод и фруктов — они будут оставаться целыми и плотными в прозрачном красивом сиропе.
