Этот упрощенный рецепт подходит даже тем, кто не умеет готовить. Весь процесс занимает 10 минут. Результат тает во рту.
Ингредиенты
Смешиваем в миксере:
Белок двух яиц
Сахар -70 гр.
Сок лимона — 1 ч.л. (жидкой)
Нагреваем в кастрюле:
Сахар -280 гр.
Вода -100 мл.
Фруктовое пюре (любое, на ваш вкус) — 150 гр.
Агар-агар — 10 гр.
(Агар является растительным заменителем желатина.)
В кастрюле соединяем пюре, воду, сахар и агар-агар. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим 4 минуты.
В блендер переливаем белки и взбиваем их c постепенным добавлением сахара и лимонного сока. Затем тонкой струйкой вливаем нагретую смесь из кастрюли.
Взбиваем ещё 3 минуты и получаем готовую зефирную массу.
Начать взбивание надо с небольшой скорости, чтобы разбить белок и соединить с пюре, затем на средней скорости у вас зефир станет пышной, но при этом мягкой массой, после вы включаете средне-высокую скорости и медленно самой тонкой возможной струйкой вливаете сироп.
Сразу же выкладываем шариками на застеленную пергаментом или фольгой поверхность.
Агар активизирует свои свойства при 40С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро.
Удобно использовать противень.
Для того, чтобы быстро выложить весь зефир, лучше подготовить сразу два больших кондитерских мешка. Удобно использовать однрозавые, чтобы не отмывать их после использования, а сразу выкинуть. Идеальный размер 40-45 см. Чем больше насадка, тем больше получится ваш зефир — 10-12 мм оптимальный размер.
Вскоре зефир полностью стабилизируется и будет готов к подаче.
Если вы хотите более плотной структуры, берите больше сахара. Зефир тогда получится более крепким.
Важно! Для приготовления нужен именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!
Пюре лучше приготовить самим — к примеру, запечь яблоки и взбить в блендере.
Яйца предварительно достаньте из холодильника — лучше если белок будет комнатной температуры, так его будет проще взбивать.
