Аджапсандал: ароматное овощное блюдо кавказской кухни

pixabay

Аджапсандал (или аджапсандали) — вкуснейшее блюдо из баклажанов, помидоров и сладкого перца.

Процесс приготовления аджапсандала необычен тем, что все овощи сначала обжариваются отдельно, а затем, заправленные специями, чесноком и свежей зеленью, тушатся вместе. Именно в этот момент происходит настоящее кулинарное волшебство.

 Ингредиенты (на 6 порций)

Баклажаны — 1 кг

Помидоры — 700 г

Перец сладкий — 500 г

Лук репчатый — 250 г

Морковь — 500 г

Чеснок — 6 зубчиков

Перец чили стручковый свежий — 1 штука

Базилик — 10 г

Кинза — 30 г

Петрушка — 10 г

Уцхо-сунели — 0,5 ч.л.

Шафран — 0,5 ч.л.

Как готовить

Баклажаны нарезать полукружиями толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст. л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Затем промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Морковь разрезать пополам и нарезать половинками кружочков толщиной 5 мм.

Сладкий перец нарезать брусочками.

Острый перец (без семян) мелко порезать.

Помидоры натереть на крупной терке, кожицу выбросить.

Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла и обжарить баклажаны до готовности примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в кашу. Переложить баклажаны в отдельную посуду.

На той же сковороде обжарить перец до готовности, на среднем огне, примерно 10-15 минут. При необходимости добавить растительное масло. Перец должен быть мягким, но не потерять форму. Перец тоже снять со сковороды.

Обжарить лук 3 минуты.

Добавить морковь, закрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.

Петрушку, базилик и кинзу мелко нашинковать. В ступке раздавить чеснок, добавить кинзу и 1 ч. л. крупной соли, все перемешать до однородной пасты.

В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, острый перец, натертые помидоры, базилик, петрушку, шафран, уцхо-сунели, молотый кориандр, молотый перец и всё хорошо перемешать.

Тушить овощи на слабом огне 15 минут.

Добавить кинзу с чесноком и перемешать.

Нежнейшее овощное рагу, в котором чудесным образом вкус каждого  овоща создает неповторимый кулинарный шедевр, готово. Приятного аппетита!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •