Аджапсандал (или аджапсандали) — вкуснейшее блюдо из баклажанов, помидоров и сладкого перца.
Процесс приготовления аджапсандала необычен тем, что все овощи сначала обжариваются отдельно, а затем, заправленные специями, чесноком и свежей зеленью, тушатся вместе. Именно в этот момент происходит настоящее кулинарное волшебство.
Ингредиенты (на 6 порций)
Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 700 г
Перец сладкий — 500 г
Лук репчатый — 250 г
Морковь — 500 г
Чеснок — 6 зубчиков
Перец чили стручковый свежий — 1 штука
Базилик — 10 г
Кинза — 30 г
Петрушка — 10 г
Уцхо-сунели — 0,5 ч.л.
Шафран — 0,5 ч.л.
Как готовить
Баклажаны нарезать полукружиями толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст. л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Затем промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.
Морковь разрезать пополам и нарезать половинками кружочков толщиной 5 мм.
Сладкий перец нарезать брусочками.
Острый перец (без семян) мелко порезать.
Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла и обжарить баклажаны до готовности примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в кашу. Переложить баклажаны в отдельную посуду.
На той же сковороде обжарить перец до готовности, на среднем огне, примерно 10-15 минут. При необходимости добавить растительное масло. Перец должен быть мягким, но не потерять форму. Перец тоже снять со сковороды.
Обжарить лук 3 минуты.
Добавить морковь, закрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.
В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, острый перец, натертые помидоры, базилик, петрушку, шафран, уцхо-сунели, молотый кориандр, молотый перец и всё хорошо перемешать.
Тушить овощи на слабом огне 15 минут.
Добавить кинзу с чесноком и перемешать.
Нежнейшее овощное рагу, в котором чудесным образом вкус каждого овоща создает неповторимый кулинарный шедевр, готово. Приятного аппетита!
