Блюдо совсем не сложное и не требующее длительного времени.
Ингредиенты: 80–100 г шпината (свежего или замороженного) ; 220 г сливочного сыра (можно взять филадельфию, маскарпоне, фету, рикотту — на ваш вкус); 50 г тёртой моцареллы; ¼ чайной ложки сушёного чеснока; молотый чили — по вкусу; соль — по вкусу; 4 кусочка филе лосося; молотый чёрный перец — по вкусу; 2–3 столовые ложки оливкового масла; кусочек сливочного масла; ½ лимона.
Приготовление: Разморозьте шпинат и отожмите лишнюю жидкость. Если используете свежий шпинат — отварите его в течение 2-3 минут. Смешайте сливочный сыр, моцареллу, шпинат, чеснок, чили и соль. Сделайте на рыбе продольные надрезы и начините получившейся смесью.
Натрите филе солью и перцем. Разогрейте в сковороде масло на среднем огне. Обжаривайте рыбу с каждой стороны до румяной корочки. После того как перевернёте филе, полейте его лимонным соком.
Совет. Шкурку с нее не счищайте, иначе готовая рыба развалится прямо на сковороде. Лосось вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Используйте для жарки рафинированное масло. У нерафинированного масла низкая точка дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. В нерафинированном масле много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Время приготовления. Cтепень готовности жареной рыбы определяется ее цветом. На самом деле, и это нужно четко запомнить, лососевые стейки толщиной 2 сантиметра жарят примерно по 3-4 минуты с каждой из сторон. Жарьте рыбу 3-4 минуты и переверните. Cтолько же времени жарьте на другой стороне. В общей сложности на обжарку стейков у нас уйдет около 6-8 минут. Но все-таки определяйте точное время по своей плите, учитывая ее особенности.
.
