Идея искусственного мяса существовала давно. Еще в 1931 году Уинстон Черчилль говорил: «Через пятьдесят лет мы не будем выращивать целого цыпленка, чтобы есть только грудки или крылышки, а будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде». Прошло 80 лет, и мир изобрел технологии растительного мяса, в которые вкладываются самые богатые люди мира.
В 2009 году биохимик Стенфордского университета Патрик О’Браун взялся решить экологическую проблему и ликвидировать последствия животноводства. Патрик организовывал семинары, вел лекции и дебаты, пытаясь конвертировать как можно больше мясоедов в веганов. Результата не было. Тогда профессор понял, что лучший способ влиять на популярность мяса как продукта – предложить рынку альтернативу.
Так появилась компания Impossible Food и ее продукт – Impossible Burger, который «выглядит, готовится, пахнет и шипит как обычный бургер из фарша». При этом он полностью растительный.
Как это возможно? Лаборатория Патрика О’Брауна обнаружила вещество, схожее с молекулой гемоглобина (она окрашивает кровь в красный), в корневых клубнях сои. Чтобы достать ее оттуда, нужен процесс ферментации, похожий на пивоварение. С использованием растительного гемоглобина, белка картофеля и пшеницы создается мышечная ткань, соединительные волокна мяса производятся из частей растений, а жиром становятся крупинки кокосового масла – они тают и шипят на сковороде так же, как говяжий жир. Помимо мяса компания готовит веганский сыр – по вкусу как сычужный, но в производстве не используются ферменты желудков коров и молоко.
Компания Impossible Food получила порядка $200 млн от инвесторов, среди которых – Билл Гейтс и бывший СЕО компании Макдональдс Дон Томпсон, а также миллиардер из Гонконга Ли Ка-Шинг. Понятно, что если завтра случится апокалипсис и все коровы превратятся в зомби, человечество сможет как ни в чем не бывало есть «мясо». Или же переселиться на Марс и разбить там парники для Impossible Burger.
