Австралийская шеф-повар и фуд-стилист Аннабелла Бауэр, работавшая с принцами Уильямом и Гарри, рассказала, какие блюда считаются в высшем обществе неприемлемыми. Список довольно неожиданный: то, что многие из нас считают нормой, в замке Бофорта под строгим запретом.
В начале своей карьеры Аннабелла готовила в доме герцога Бофорта в английском Глостершире — совсем недалеко от загородной резиденции короля Чарльза III. Там она одновременно исполняла роли повара и няни в аристократической семье.
«Мне было всего 21, и я сильно нервничала: готовила для очень богатых, иногда даже знаменитых людей. Это был шок — и бесценный опыт. У нас в Австралии такой жизни не встретишь», — вспоминает она.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Список запретов начинался с банального: никаких жареных блюд. «Можно было приготовить пюре, но жареный картофель — это уже “слишком просто”». Под строгим табу оказалась и фаршированная или измельчённая еда — её разрешалось подавать только детям или персоналу.
Из овощей — только цельные, аккуратные. Натёртая морковь считалась «неприличной», а пюре из репы и вовсе вызвало у хозяйки ужас: «Такое дают скоту!», — сообщили Аннабелле после того, как она решилась на кулинарный эксперимент.
Готовые десерты? Абсолютное нет. Тортики из магазина и шоколадные муссы массового производства были под строжайшим запретом. В моде — домашние сладости: Аннабелла пекла пироги с патокой, готовила пломбир с добавлением сливок. «Мне объяснили: когда-то иметь морозильник дома было редкостью, и возможность подать домашнее мороженое — считалась роскошью».
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Специи — строго по списку: лук, петрушка, чеснок. Никаких острых соусов или пряностей. Главный принцип кухни — простота, но с аристократическим вывером.
Было важно и как подают. «На официальных ужинах всё расписывалось до мельчайших деталей: кто с кем сидит, в каком порядке выносятся блюда. Важнейший мужчина — рядом с хозяйкой, важнейшая женщина — рядом с хозяином».
Но самой трудной частью оказалась вовсе не еда, а… посуда. «Все блюда подавались на антикварном фарфоре, который после ужина приходилось мыть вручную. И вот это действительно было самое сложное», — с иронией добавляет Аннабелла.
