Мир полон сыров с интенсивным ароматом, но по мнению исследователей из Кранфилдского университета, французский Вьё Булонь несомненно занимает первое место среди них.
Лимбургер, Мюнстер, Эпуас де Бургонь, Бри де Мо — это лишь некоторые из сыров, известные своими яркими ароматами и вкусами. Однако титул самого вонючего сыра мира по праву принадлежит французскому деликатесу Вьё Булонь (Vieux Boulogne). Двадцать лет назад учёные из Кранфилдского университета, расположенного на севере Лондона, провели исследование, чтобы определить, какой из 15 самых вонючих сыров обладает наихудшим запахом. Используя и «человеческие носы», и электронный нос, подключённый к компьютеру, они пришли к выводу, что Вьё Булонь превосходит всех остальных по степени зловония, сообщает Oddity Central.
Вьё Булонь — это непастеризованный, непрессованный артезанальный сыр из коровьего молока. Созданный в 1982 году Антуаном Бернаром и Филиппом Оливье, этот квадратный сыр быстро завоевал известность благодаря своему резкому аромату, который исследователи из Кранфилда описали как «смесь запаха тела и коровьего навоза». Его запах настолько резок, что во Франции сыр запрещено употреблять в общественном транспорте.
Неожиданно для многих, вкус Вьё Булонь мягкий и нежный, совершенно не соответствующий его запаху. Причина в том, что неприятный аромат исходит не от самого сыра, а от его оранжевой корки. В течение двух месяцев выдержки в подвалах Булонь-сюр-Мер на севере Франции, Вьё Булонь обмывают пивом, что придаёт ему характерный оранжевый цвет и специфический аромат. Взаимодействие бактерий из пива с ферментами молока создаёт этот уникальный запах, прославивший Вьё Булонь.
В 2004 году, после первого тестирования, учёные из Кранфилда провели повторный эксперимент в 2007 году с использованием более совершенного электронного носа. Вьё Булонь вновь подтвердил своё звание самого вонючего сыра и с тех пор удерживает этот титул.
Если вам интересны необычные сыры, обратите внимание также на самый твёрдый сыр в мире и Милбенказе — сыр, обитаемый живыми клещами.
