Пора забыть о клубничном или шоколадном соусе как о единственных вариантах для мороженого. В мире гастрономии началась революция, где сладкое и пикантное переплетаются в самых неожиданных сочетаниях.
Старший шеф-повар ресторана Waitrose Уилл Торрент не боится экспериментов. Он предлагает попробовать мороженое с морской солью и карамелью, приправленное голубым сыром стилтон. По его словам, сладкая сливочная текстура десерта становится еще богаче благодаря насыщенному и острому сыру.
И Торрент не одинок в своих дерзких идеях. Поп-звезда Дуа Липа вызвала настоящий ажиотаж на TikTok, заявив о своем любимом сочетании: ванильное мороженое с оливковым маслом. В ресторане Moor Hall в Ланкашире, отмеченном двумя звездами Мишлен, подают сладкое мороженое с козьим сыром и клубникой, а в лондонском Fitzrovia можно попробовать мороженое из грецких орехов с икрой.
Индийский ресторан «Полковник Сааб» в центре Лондона предлагает специи, такие как семена фенхеля, кардамон и шафран, в сочетании с ванильным мороженым и шоколадным тортом. В это время бренд Anya Hindmarch в третий раз открыл свой Ice Cream Project в Лондоне, где можно попробовать вкусы, такие как пиккалли от Брэнстона и солодовый уксус Сарсона.
Рестораны продолжают удивлять нас своими кулинарными шедеврами. В меню The Mutton в Хейзли-Хит, Хэмпшир, есть спаржевое мороженое, а Joia, португальский ресторан в Баттерси, предлагает мороженое чоризо. Миа Фриззи из Cardinal в Эдинбурге отмечает, что десерты начинают восприниматься как пикантные блюда, требующие баланса вкусов и глубины.
Энрике Са Пессоа, основатель Joia, утверждает, что мороженое чоризо работает благодаря сочетанию с шоколадом и насыщенной карамелью. «Это не для всех», - признает он. «Но это заставляет задуматься».
Шеф-повар Каллум Лесли из «Эбби Инн» экспериментировал с мороженым из картофельных ложек, а Ян Остле из Wilsons в Бристоле вдохновился огородом ресторана, создавая травяные сорбеты с кервелем и укропом, покрытые обугленным итальянским безе.
Мороженое становится идеальным способом объединения и трансформации вкусов. Ресторан Trivet в Лондоне предлагает йогуртовое мороженое с черными оливками, вдохновленное турецкими завтраками соучредителя Исы Бала.
«Настоящая звезда - это черная оливковая карамель», - говорит соучредитель Джонни Лейк, напоминая, что сырное мороженое было популярно еще в эпоху Регентства.
Несмотря на скептицизм некоторых посетителей, большинство из них влюбляется в эти необычные вкусы. «Клиенты становятся все смелее», - говорит шеф-повар Джек Коггинс из Goodbye Horses, нового винного бара и ресторана в Ислингтоне, Лондон.
