В Италии производители сыра пармезан начали применять съедобные чипы для маркировки своей продукции, с целью защиты от подделок.
Начиная с 1996 года, сыр пармиджано-реджано обладает статусом PDO («Защищенное наименование происхождения») в рамках ЕС. Это означает, что пармиджано-реджано, единственный сорт сыра, который может носить название «пармезан» в Европе, должен быть изготовлен исключительно на севере Италии, в провинциях Парма и Реджо-Эмилия. Этот сыр следует производить с соблюдением специфических производственных стандартов и технологий.
Несмотря на защищенный статус, существует крупный рынок подделок знаменитого сыра. Объемы продаж оценивают в около 2 миллиарда евро, в то время как продажи настоящего пармезана составляют около 2,9 миллиарда.
Новые чипы должны решить эту проблему, поскольку с их помощью покупатели смогут отследить происхождение сыра вплоть до места дойки коровы, молоко которой использовали для производства.
Чипы размером с крупинку будут размещать прямо на корочке сыра, и их можно будет съесть. Производители отмечают, что чипы невозможно использовать для отслеживания кого-либо, кто их проглотит.
Считать информацию с чипа можно с помощью лазерного сканера. Предполагается, что технологией будут пользоваться в первую очередь магазины и рестораны, которые покупают пармезан оптом (в головку сыра будут ставить только один чип). В свою очередь, они смогут гарантировать простым покупателям качество продукта.
Как сообщал «Европульс», горгонзола оказалась в числе самых подделываемых сыров в мире наравне с пармезаном и грана падано. Всего оборот поддельной итальянской агропродовольственной продукции в мире составляет 120 миллиардов долларов. Примерно во столько же оценивают оборот поддельных итальянских изделий высокой моды.
