![Ученые улучшат [вкус] мороженого](https://mixnews.lv/wp-content/uploads/2008/07/)
Профессор Шренивасан Дамодаран из Университета Висконсин-Мэдисон открыл новый пищевой
антифризна основе желатина. Добавление такого антифриза в мороженое предотвращает
образованиекристалликов льда при хранении, пишет Lenta.ru.
Читайте нас также
![Ученые улучшат [вкус] мороженого](https://mixnews.lv/wp-content/uploads/2026/09/3/23243865-90a9-4002-b65a-e9ef83094c03.png)
![Ученые улучшат [вкус] мороженого](https://mixnews.lv/wp-content/uploads/2026/09/2/414e707f-5781-42f6-823f-777992507054.png)
![Ученые улучшат [вкус] мороженого](https://mixnews.lv/wp-content/uploads/2026/09/3/3a2a6c7d-fc2e-4882-ab8c-2783e2e49b1b.png)
![Ученые улучшат [вкус] мороженого](https://mixnews.lv/wp-content/uploads/2026/09/3/32bd693b-77bf-4c38-b7c0-d33aa1ef31f9.png)
В качестве исходного материала брался желатин, который представляет собой продукт
денатурации коллагена - белка соединительной ткани животных. Для получения антифриза
Дамодаран обрабатывал желатин ферментом папаином. Он добывается из папайи
и разрушает пептидные связи в молекулах белка. Под действием папаина длинные молекулы
желатина распадалась на маленькие куски. Полученную массу добавляли в мороженое.
В настоящее время уже существует мороженое, в котором кристаллики льда при хранении
не образуются. Оно производится американской компанией Unilever с добавлением
настоящего антифризного белка, полученного из печени рыбы. Этот белок не добывается
из рыб, а производится промышленно. Многие потребители, опасающиеся
генно-модифицированных продуктов, не хотят покупать мороженое с таким белком. Новый
антифриз лишен подобных недостатков. Кроме этого, по словам самого профессора, эта добавка
может похожим образом помочь в хранении мяса, в котором кристаллы льда портят внешний
вид.
