Ученые улучшат [вкус] мороженого

Профессор Шренивасан Дамодаран из Университета Висконсин-Мэдисон открыл новый пищевой
антифризна основе желатина. Добавление такого антифриза в мороженое предотвращает
образованиекристалликов льда при хранении, пишет Lenta.ru.

В качестве исходного материала брался желатин, который представляет собой продукт
денатурации коллагена - белка соединительной ткани животных. Для получения антифриза
Дамодаран обрабатывал желатин ферментом папаином. Он добывается из папайи
и разрушает пептидные связи в молекулах белка. Под действием папаина длинные молекулы
желатина распадалась на маленькие куски. Полученную массу добавляли в мороженое.

В настоящее время уже существует мороженое, в котором кристаллики льда при хранении
не образуются. Оно производится американской компанией Unilever с добавлением
настоящего антифризного белка, полученного из печени рыбы. Этот белок не добывается
из рыб, а производится промышленно. Многие потребители, опасающиеся
генно-модифицированных продуктов, не хотят покупать мороженое с таким белком. Новый
антифриз лишен подобных недостатков. Кроме этого, по словам самого профессора, эта добавка
может похожим образом помочь в хранении мяса, в котором кристаллы льда портят внешний
вид.