Каждый пятый [ресторан опасен для здоровья]

От чистоты рук работников общепита напрямую зависит здоровье посетителей,пишет
24 апреля,газета Телеграф. Подтверждением
служит случайзаражения семи человек желухой в рижском ресторане Stella Pub. По данным
Латвийскойпродовольственно-ветеринарной службы, в нашей стране в каждом пятом заведении
общепитавыявлены проблемы с гигиеной его работников.

Хотя вина Stella Pub еще не доказана, но ресторан на ул. Шкюню закрыт: сотрудники
ПВС обнаружили там нарушения санитарных норм. Ранее специалисты АОЗ, проведя собственное
расследование, пришли к выводу, что источником вирусного гепатита стал повар ресторана,
который больным ходил на работу и заразил троих своих коллег. Правда,
он об этом мог и не знать — инкубационный период болезни длится
от 15 до 50 дней.

По словам эпидемиологов, сегодня ситуация с заражением вирусами на предприятиях
общественного питания Латвии далека от катастрофической. Если лет пять назад у нас
в стране за год регистрировалось около 90 вспышек инфекционно-кишечных
заболеваний, связанных с общепитом, то в последние годы наметилась тенденция
к их снижению.

Однако почти в 22% случаев (от общего количества проверок) в этом году были
выявлены нарушения правил личной гигиены работников общепита, — приводит Телеграфу
шокирующие цифры руководитель сектора надзора за общественным питанием ПВС Айя
Мелнгайле. — Оцениваются чистота рук персонала, рабочая одежда, оборудование мест личной
гигиены, наличие моющих средств и т. д. Примерно такой же процент приходится
и на нарушения правил уборки и дезинфекции. Мы смотрим, в каком
состоянии инвентарь, посуда, кухонное оборудование, есть ли графики дезинфекции
и дезинфицирующие средства. Кстати, в случае с рестораном Stella Pub проверка
выявила как раз нарушения из этой серии, поэтому деятельность заведения была
приостановлена».

Самые плохие показатели в нашем общепите касаются чистоты оборудования и инвентаря
(37,5% от всех нарушений) и гигиены производственных помещений (43%). Это прямой
результат нарушения правил уборки и дезинфекции. Получается, что в каждом пятом
ресторане клиентов подстерегают повара и официанты с грязными руками,
а в каждом третьем — антисанитария на кухне.

Все меньше грешат рестораторы и использованием некачественных продуктов — около 7%
от всех проверок в этом году.