Самый влажный шоколадный брауни с орехами
Этот американский десерт давно стал любимцем во всех частях света, у хорошего брауни всегда две главные приметы: тонкая хрустящая корочка сверху и плотная, влажная, почти кремовая серединка. Шоколад даёт глубину вкуса, а орехи добавляют характер, лёгкую горчинку и приятный хруст.
Приготовьте, он получается настолько удачным, что его просят делать снова и снова.
Что понадобится
Ингредиенты
• Тёмный шоколад 60–70%: 250 г
• Сливочное масло: 120 г
• Сахар: 225 г
• Яйца: 3 шт., чистый вес примерно 160 г
• Мука: 110 г
• Соль: 1 щепотка
• Орехи: 100 г, грецкие, фундук, миндаль, или микс
По желанию: ванильный сахар, буквально 1 пакетик или 1 ч. л.
Форма и режим
• Форма: квадратная 20×20 см
• Духовка: 170°C
• Выпечка: около 25 минут
Пошаговое приготовление с местом под фото и промтами
1) Разогрейте духовку и подготовьте форму
Разогрейте духовку до 170°C. Форму застелите пергаментом так, чтобы бумага выступала за края, так удобнее будет вынуть готовый брауни одним движением.
2) Подготовьте орехи
Орехи лучше слегка подсушить в духовке, затем при желании очистить от кожицы и нарезать крупно. Не превращайте их в крошку, в брауни должны попадаться кусочки.
3) Растопите шоколад с маслом
Поломайте шоколад, сложите в жаропрочную миску, добавьте масло. Поставьте миску на водяную баню и грейте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет гладкой и однородной. Затем снимите и дайте немного остыть.
4) Смешайте яйца с сахаром
В отдельной миске соедините яйца и сахар, перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости. Пышной пены не нужно, задача простая: чтобы сахар начал растворяться.
5) Соедините шоколадную и яичную массы
Влейте слегка остывший шоколад с маслом в яичную смесь, перемешайте до полной однородности. Если добавляете ванильный сахар, сделайте это на этом этапе. Затем всыпьте орехи и ещё раз перемешайте.
6) Добавьте муку и соль
Просейте муку прямо в миску. Соль насыпьте щепоткой именно на муку, так вкус получится выразительнее и контрастнее. Аккуратно перемешайте лопаткой, проходясь по стенкам миски, тесто должно стать густым и блестящим.
7) Переложите тесто в форму
Вылейте тесто в подготовленную форму. Слой лучше держать в пределах 2–3 см. Разровняйте поверхность лопаткой.
8) Выпекайте около 25 минут
Поставьте форму в разогретую до 170°C духовку и выпекайте примерно 25 минут. Готовность брауни выглядит так: сверху тонкая корочка с трещинками, середина ещё остаётся влажной, именно это и даёт правильную текстуру.
9) Охладите, чтобы вкус стал глубже
Аккуратно выньте брауни из формы, держась за края пергамента, но бумагу пока не снимайте. Оставьте остывать 2 часа при комнатной температуре, затем ещё 1 час в прохладном месте, например на балконе. Так структура стабилизируется, и резать будет проще.
10) Нарежьте и подавайте
Нарежьте брауни на 10 квадратов. Храните в холодильнике. Перед подачей можно слегка подогреть, он снова станет мягким и особенно «шоколадным» по ощущениям.
Маленький, но важный совет
Щепотка соли, добавленная прямо на муку, делает вкус ярче, шоколад раскрывается глубже, а общее впечатление напоминает эффект солёной карамели, только без лишней сладости.
