Салат от шеф-повара – сочетание сладких, соленых, кислых и горьких нот
Ингредиенты (на 4 персоны)
Для салата:
▪ 150 г свежей рукколы (хорошо вымытой и высушенной бумажным полотенцем)
▪ 2 спелые, но еще твердые груши
▪ 100 г сыра горгонзола (или голубого сыра по вкусу)
▪ 40 г слегка поджаренных грецких орехов
▪ щепотка крупной морской соли
▪ щепотка свежемолотого черного перца
Для карамелизации груши:
▪ 20 г несоленого сливочного масла
▪ 2 столовые ложки коричневого сахара
▪ щепотка морской соли
Для медового соуса:
▪ 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
▪ 1 столовая ложка качественного бальзамического уксуса
▪ 1 чайная ложка цветочного меда
▪ 1 чайная ложка горчицы
▪ щепотка морской соли
▪ свежемолотый черный перец
Подготовка
1. Приготовление карамелизированных груш
Очистите груши от кожуры (по желанию, если она тонкая и приятная на ощупь, можете оставить). Разрежьте их пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 5 мм.
В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и помешивайте, пока он не начнёт плавиться и не приобретёт золотисто-коричневый оттенок.
Выложите ломтики груши на сковороду и дайте им карамелизоваться в течение 1–2 минут с каждой стороны, осторожно переворачивая их.
Посыпьте щепоткой морской соли, чтобы сбалансировать сладость.
Выньте их из кастрюли и положите на плоскую тарелку, чтобы они немного остыли.
2. Приготовление соуса
В небольшой миске смешайте бальзамический уксус, мёд и горчицу. Взбейте венчиком до однородной массы.
Медленно добавляйте оливковое масло, постоянно помешивая, чтобы получилась эмульсия и получился кремообразный соус.
Добавьте соль и перец по вкусу.
3. Завершение салата
На большом сервировочном блюде или на четырех отдельных тарелках разложите основу из свежей рукколы.
Мы искусно выкладываем карамелизированные ломтики груши поверх рукколы.
Добавьте небольшие кусочки сыра горгонзола, равномерно распределив их.
Посыпьте сверху жареными орехами, слегка измельченными вручную.
Полейте салат заправкой, используя ложку или бутылочку с узким носиком для придания ему элегантного вида.
Для более глубокого вкуса добавьте немного свежемолотого черного перца.
