Вы когда-нибудь задумывались, почему итальянская еда кажется другой на вкус, когда вы едите ее в Италии? Конечно, окружающая среда влияет на вкус - все по-разному, когда вы едите свежую пасту в приморской таверне или в теплом домике в Альпах, - но дело не только в этом.
Существуют некоторые кулинарные приемы, которые итальянцы фанатично сохраняют и которые, к сожалению, не получили широкого распространения за пределами Италии.
Если вы хотите улучшить свой способ приготовления блюд и наслаждаться итальянской едой, вот 7 ошибок, которые итальянцы никогда не допускают на кухне:
1. Промываем макароны.
Если итальянец увидит, как вы моете макароны после варки, он придет в ужас! Вода, выделяемая ими во время приготовления, помогает соусу лучше прилипать и придает ему тот нежный, сливочный вкус, который мы все любим. Мытье только убирает эту магию с вашей тарелки.
2. Перебор с чесноком
Итальянцы используют его осторожно, чтобы придать блюду дополнительный вкус, а не перебить его. Если в итальянском рецепте требуется чеснок, то обычно это слегка обжаренная сердцевина, которую затем удаляют, а не большие куски, запах которых сохраняется даже через два дня.
3. Экономия на оливковом масле
Если вы думаете, что капли оливкового масла достаточно, подумайте еще раз. Итальянцы не экономят на оливковом масле - и на то есть веские причины! Он не только придает еде фантастический вкус, но и помогает соусу лучше соединяться с пастой.
4. Использование некачественных ингредиентов
Каждый итальянский рецепт основан на качестве ингредиентов. В Италии ингредиенты более натуральные, с меньшим количеством консервантов и более ярким вкусом. Свежая паста, правильно созревшие помидоры и хороший сыр могут превратить обычное блюдо в шедевр.
5. Добавляем сыр во все
Не в каждом блюде нужен сыр! Итальянцы используют его осторожно и только при необходимости. Сыр не должен перебивать вкус других ингредиентов, а дополнять его.
6. Переваривание пасты
Итальянец назвал бы переваренную пасту «преступлением». Секрет в том, чтобы оставить их «аль денте», то есть немного твердыми в середине, чтобы они сохранили свою структуру и лучше впитали соус. Если вы этого не сделаете, не удивляйтесь, если итальянец откажется есть ваше блюдо!
7. Ненужное усложнение рецептов
Меньше значит больше - это одно из золотых правил итальянской кухни. Простое блюдо, но из качественных ингредиентов, не нуждается в бесконечном списке специй и дополнительных ингредиентов. Например, настоящая брускетта - это просто поджаренный хлеб с небольшим количеством оливкового масла и соли. Нет необходимости в горах сыра, чеснока и бесчисленных соусах.
Итак, если вы хотите привезти домой немного волшебства итальянской кухни, избегайте этих ошибок и наслаждайтесь простотой рецептов и чистым вкусом.
