Более дешевые куски красного мяса обычно очень жесткие и требуют приготовления с большой любовью, чтобы превратить их в нежнейшее блюдо…
Эти кулинарные хитрости используют великие повара, чтобы размягчить мясо и сделать его вкусным.
1. Маринуем мясо.
Если вы хотите придать мясу дополнительную глубину вкуса, замаринуйте его на несколько часов или на ночь. Вы не только улучшите вкус мяса, но и сделаете его нежнее. Чтобы сделать мясо мягче с помощью маринада, важно, чтобы он содержал источник кислоты, например, уксус, цитрусовый сок или йогурт, а также много соли.
2. Отбейте мясо молотком.
У вас на кухне есть молоток для мяса? Это не только поможет вам сделать кусок мяса плоским и тем самым облегчить его равномерное приготовление, но и смягчит жесткий кусок в процессе отбивания.
3. Правильно разделывайте мясо
Мясники хорошо знают, что нежность, внешний вид и вкус жареного мяса также зависят от того, как мы его нарезаем перед тем, как положить на сковороду. Внимательно осмотрите сырой кусок мяса и выясните, в каком направлении расположены в нем мышечные волокна. Разрезайте ножом перпендикулярно направлению волокон. Таким образом, вы их укоротите, и мясо будет легче жевать.
4. Готовьте мясо долгое время маленьком огне.
Если вы хотите приготовить вкусный гуляш из жестких кусков говяжьей лопатки или ноги, важно готовить мясо при низкой температуре — в течение нескольких часов. Гуляш традиционно готовится в течение двух-трех часов при низкой температуре, в ходе чего коллаген в мышечной ткани мяса растворяется, делая жесткие куски мягкими, как масло.
