Шеф-повар добавил в спагетти болоньезе «новаторский» ингредиент — попробуйте и будете в восхищении.
Спагетти — классическое блюдо, которое многие из нас любят готовить, но один из лучших шеф-поваров признался, что мы все готовили его неправильно, и что есть один ингредиент, который необходимо добавить.
Спагетти болоньезе — любимое блюдо во многих семьях и в меню множества ресторанов благодаря своему восхитительному вкусу и простоте приготовления.
Однако шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, признался, что нам всем не хватает важного ингредиента — молока. Пол Фостер, владелец известного в Британии ресторана Salt в Стратфорде-на-Эйвоне, поделился своим секретным рецептом итальянской классики.
В видео в социальных сетях он спросил своих подписчиков: «Вы добавляете молоко в болоньезе? Если нет, то почему? Если вы хотите получить наилучшие результаты, основанные на аутентичности, то следуйте моему методу — как правильно готовить болоньезе».
Пол, которого можно найти в TikTok по адресу @paulfosterchef , порадовал своих подписчиков, поделившись пошаговым рецептом.
«Этот рецепт основан на моих кулинарных знаниях, моей ностальгии, а также моем опыте с оригинальными рецептами в Болонье [где блюдо и возникло]».
Он подчеркнул, что основа блюда имеет решающее значение, начиная с «софрито», которое состоит из мелко нарезанного лука, сельдерея и очищенной моркови. Их откладывают в сторону, в то время как тимьян измельчают, а чеснок натирают на терке. Затем все эти ингредиенты добавляют в кастрюлю с горячим оливковым маслом с щедрой щепоткой соли. Начните с медленной обжарки лука, сельдерея и моркови в течение примерно трех-четырех минут.
Затем добавьте измельченный тимьян и раздавленный чеснок и готовьте около двух минут. Снимите и отставьте в сторону. В ту же кастрюлю, которую вы только что использовали, добавьте равное количество фарша из говядины и фарша из свинины и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая.
Как только мясо подрумянится, добавьте немного насыщенного красного вина и дайте смеси увариться. Добавьте немного томатного пюре, а затем овощную смесь, которую вы приготовили ранее, а также консервированные томаты действительно хорошего качества и куриный бульон. Готовьте на медленном огне, чтобы масса стала густой.
В следующей части рецепта Пол добавляет свою собственную уникальную изюминку. «Затем добавьте молоко», — говорит он. «Это придаст блюду кремообразность без добавления сливок — честно говоря, это меняет правила игры. Помешивайте некоторое время, а затем подавайте с пастой аль денте.
Cверху посыпьте тертым пармезаном и украсьте веточкой базилика.
Вуаля!
