Посещение ресторана может быть уникальным опытом, открывающим новые вкусы и культуры, но не все блюда стоят внимания. Некоторые позиции в меню лучше избегать, и мы собрали советы шеф-поваров о том, что они сами никогда не стали бы заказывать.
1. Дешёвый стейк и избыток соусов
Стейк — это блюдо, качество которого легко испортить. Шеф-повар Грант Морган объясняет, что «дешёвый стейк — это, как правило, мясо низшего сорта». Поэтому лучше выбирать специализированные отрубы или более дорогие варианты, такие как Вагю. Избыток соуса, как отмечает Брайан Хэтфилд, часто используется для того, чтобы скрыть низкое качество мяса. Натуральные и качественные стейки не нуждаются в прикрывающих вкус добавках.
2. Блюда с «трюфельным» вкусом
Трюфельное масло, часто присутствующее в ресторанах, редко содержит настоящие трюфели и обычно лишь увеличивает стоимость блюда. Саура Клайн, кондитер из Денвера, рекомендует избегать блюд с этим ингредиентом, если вы не ужинаете в ресторане высокой кухни.
3. Ризотто
Ризотто — это ещё одно блюдо, которое часто разочаровывает. Брайан Мотика, шеф-повар Longman & Eagle в Чикаго, отмечает, что многие рестораны готовят его заранее и доводят до готовности с помощью крема. В идеале рис для ризотто должен готовиться на заказ, а затем быть доведён до идеальной консистенции с маслом и пармезаном.
4. Макароны с сыром
Шеф-повар Юлисса Акоста говорит, что макароны с сыром — не лучший выбор в ресторане, поскольку их насыщенность кремом и маслом может отвлекать от других, более интересных блюд. Лучше выбрать пасту с сезонными овощами и лёгким белковым дополнением.
5. Рыбные блюда с беконом и свежесть продуктов
Эрик Дюшен, шеф JW Marriott в Скоттсдейле, предупреждает об использовании бекона в рыбных блюдах: «Бекон может скрывать неприятный запах рыбы». К тому же, стоит избегать сырых морепродуктов по воскресеньям, так как свежие поставки обычно приходят в будние дни.
6. Ожидайте необычного
Главное правило от Оскара Кабесаса, шеф-повара Teleferic Barcelona, — избегать привычных блюд и искать вдохновение. «Когда я иду в ресторан, я хочу быть удивлен и вдохновлён тем, что не смогу воспроизвести дома», — делится он.
Так что, будь то низкокачественный стейк или пересыщенная кремом паста, старайтесь выбирать блюда, которые предлагают уникальный и яркий вкус, ради которого и стоит отправиться в ресторан.