Рецепт этого пирога lemon chiffon pie очень прост в приготовлении. Весь процесс — с натиранием лимонов, отделением белков от желтков и взбиванием яичных белков — занимает 30 минут.
Самое сложное — подождать два часа, пока пирог застынет в холодильнике. Этот пирог высокий и воздушный, но имеет кремовую, сладко-терпкую начинку, которая разрезается на невероятно красивые ломтики.
Рецепт составлен Дунканом Хайнсом (человеком, а не брендом). Хайнс был коммивояжером, который стал колумнистом о еде во время своих путешествий, прежде чем он дал свое имя бренду муки, который станет знаменитым благодаря своим смесям для тортов.
Весь рецепт едва ли содержит 100 слов, не имеет пошаговых инструкций, а начинка состоит всего из пяти ингредиентов: яиц, лимонов, сахара, желатина и воды.
Несколько советов:
Прежде чем готовить ингредиенты, налейте в кастрюлю среднего размера воду высотой 2,5–5 см и доведите ее до кипения, чтобы «пароварка» была готова заранее.
Разделите яйца и поместите белки в большую миску для смешивания, а желтки — в среднюю. Позже вы добавите желтковую смесь в белки, и вы будете рады большему пространству для этого.
Вам понадобится два больших лимона для 1/2 стакана сока, но не забудьте снять цедру с одного из них, прежде чем нарезать и выжать. С разрезанного лимона трудно натереть цедру.
Выбор коржа для пирога полностью зависит от вас. Берите любое тесто. (Можно основу сделать из печенья или крекеров.) Убедитесь, что корж для пирога испечен и охлажден, прежде чем делать начинку.
Ингредиенты:
¼ стакана холодной воды
1 упаковка желатина без ароматизаторов
1 стакан белого сахара
4 яичных желтка
½ стакана свежего лимонного сока
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка лимонной цедры
4 яичных белка
1 подготовленная основа для основания пирога
Как готовить
Налейте в миску холодную воду, добавьте желатин и дайте постоять до размягчения (около 5 минут).
Взбейте в миске 1/2 стакана сахара, яичные желтки, лимонный сок и соль до однородной массы. Готовьте на водяной бане, постоянно помешивая, пока не получится консистенция заварного крема. Добавьте тертую лимонную цедру и размягченный желатин, тщательно перемешайте; отставьте в сторону, чтобы масса загустела и остыла — примерно на 10–15 минут.
Взбейте яичные белки до образования пены. Постепенно добавьте оставшиеся 1/2 стакана сахара, продолжая взбивать до образования мягких пиков; вмешайте яичные белки в охлажденную заварную смесь.
Вылейте начинку в подготовленную основу для пирога и охладите в холодильнике до затвердения, по крайней мере 2 часа. Украсьте взбитыми сливками по желанию.
