Грузинская кухня славится своими острыми и ароматными мясными блюдами. Попробуем приготовить два блюда из курицы, рецепты которых передаются из поколения в поколение.
Чахохбили
Одно из самых любимых грузинских блюд — рагу из курицы, утопающей в ароматном соусе с сочными помидорами, луком, острыми специями и зеленью.
Почему блюдо так называется? Раньше его готовили из мяса фазана, отсюда и название — хохоби на грузинском – фазан. Эти птицы раньше водилась возле города Поти.
Ингредиенты
Свежая кинза (кориандр) — 1 пучок
Курица — 1½ кг
Сливочное масло — 4 ст. л.
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Соль — щепотка
Помидоры — 5 шт.
Репчатый лук — 5 головок
Как готовить
Курицу вымыть, обсушить, разрезать острым ножом на небольшие кусочки. Хорошо разогреть глубокую сковороду, положить в нее куски курицы. Обжаривать 10-15 минут на среднем огне, чтобы они равномерно покрылись корочкой.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу. Нарезать небольшими кубиками и добавить к курице. Накрыть крышкой, тушить 8-10 минут.
Лук нарезать полукольцами. На отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить его к курице с помидорами.
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Добавить зелень, чеснок и хмели-сунели в сковороду с чахохбили. Посолить по вкусу. Подавать блюдо горячим.
Чкмерули
Это блюдо из деревни Шкмери — отсюда название. Шкмерули, запеченные кусочки цыпленка в сливочно-чесночном соусе — обожают все. Золотистая корочка, букет ароматных специй — секрет грузинских поваров.
Ингредиенты
Листья кинзы (кориандра) — 30 г
Курица — 500 г
Чеснок — 6 зубчиков
Петрушка — 30 г
Сливки — 500 мл
Хмели-сунели — 5 г
Вода — 200 мл
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Растительное масло — 1 ст.л.
Как готовить
Срезаем с курицы лишнюю кожу, жир и гузку. Разрезаем курицу в длину пополам. Разрезаем на четверти. Две четверти отбиваем и натираем солью. Перчим. Смазываем растительным маслом.
Готовим соус. Очищаем и нарезаем чеснок. Выкладываем в миску. Измельчаем зелень петрушки и кинзы. Добавляем к чесноку. Вливаем сливки. Перчим, солим. Перемешиваем. Вливаем немного воды. Перемешиваем. Добавляем хмели-сунели. Перемешиваем.
Выкладываем курицу на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон до полуготовности. Перекладываем курицу в форму для запекания. Поливаем соусом. Ставим в духовку 185 С на 20-25 минут.
Подаем к столу. Приятного аппетита!
