Этот старинный простой рецепт обожают все итальянские хозяйки — за вкусноту и быстроту. Torta rustica di melanzane — классика итальянской кухни и универсальное решение, чтобы подать на стол для любого случая.
Ингредиенты:
2 баклажана;
200 гр. томатного соуса;
500 гр. слоеного теста;
150 гр. моцареллы для выпечки;
80 гр. тертого пармезана;
соль, черный молотый перец;
1 ст.л. хлебных крошек;
оливковое масло;
1 яйцо с 1 ст.л сливок (можно взять сметану) для смазывания теста
Некоторые хозяйки добавляют нарезанные кусочками вяленные помидоры — достаточно 50 граммов. Можно добавить чеснок — по вкусу.
Как более диетический вариант можно делать пирог открытым — просто посыпать верхушку сыром и смазывать яйцом.
Для соуса
Универсальный итальянский рецепт из легендарной книги Essentials of Classic Italian Cooking («Основы классической итальянской кухни») Марчеллы Хазан. Этот соус итальянские хозяйки готовят заранее и хранят в холодильнике, добавляя к различным блюдам.
2 банки консервированных помидоров в собственном соку (целых или кусочками) с соком;
5 столовых .л. сливочного (не оливкового !!!) масла;
1 луковица, очищенная и разрезанная пополам;
соль.
Cмешайте консервированные помидоры, порезав их на кусочки, лук и сливочное масло. Добавьте немного соли. Cложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, уменьшите огонь и варите на небольшом огне 40-45 минут — масло должно начать отделятся от соуса.
Время от времени перемешивайте смесь. Добавьте по вкусу соль. Достаньте из соуса луковицу.
Как готовить пирог
Баклажаны очистить и порезать вдоль длинными ломтиками по полтора сантиметра толщиной.
Противень застелить бумагой для выпекания и выложить на него баклажаны и вяленые помидоры, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 10 минут. Посыпать кусочки солью и черным перцем.
Тесто разморозить и немного раскатать. Половину теста посыпать хлебными крошками и выложить баклажаны. Полить соусом и положить нарезанный ломтиками сыр. Из оставшегося теста создайте еще один диск немного меньшего размера, который будет покрытием пирога. Закрыть пирог и соединить края.
Яйцо размешать со сливками (или сметаной) и смажьте пирог.
Запекайте около получаса — пока не появится корочка.
