Португальские корзиночки с заварным кремом — всемирно известный и всенародно любимый потрясающий десерт, который довольно легко приготовить.
Паштель де ната имеет хрустящую, слегка соленую, слоистую корочку и нежную кремовую начинку, приправленную корицей и цедрой лимона.
Первоначально такие корзиночки придуманы в португальском монастыре Mosteiro dos Jerónimos в Белене к западу от Лиссабона. Когда в начале 19 века монастырь был ненадолго закрыт, рецепт попал в руки предприимчивого местного бизнесмена, и теперь его магазин продает около 20 000 штук в день.
Pasteis de nata по-португальски означает выпечка с кремом — название описывает бархатистую текстуру этого классического блюда.
Ингредиенты
Для 12 шт.:
500 г бездрожжевого слоеного теста (можно взять готовое тесто фило)
1 ст. л. муки
300 мл молока
150 г воды
150 г сахара
4 желтка
1 ч. л. корицы (или 1 палочка)
½ лимона (цедра)
1 ст. л. муки
Как готовить
Влейте в кастрюлю 200 мл молока и добавьте 1 ч. л. корицы. Можно использовать палочку корицы вместо молотой, а потом ее достать.
Натрите на мелкой терке цедру ½ лимона, не захватывая белую часть, которая может давать горечь. Нагрейте молоко на маленьком огне.
Для сиропа влейте в другую кастрюлю 150 мл воды и всыпьте 150 г сахара. Перемешайте венчиком и нагревайте, чтобы сахар растворился в воде. Затем отставьте и дайте немного остыть.
Смешайте сахар с водой
Далее 100 мл молока, которое осталось, смешайте в другой кастрюле с 1 ст. л. муки, хорошо размешайте венчиком до однородности.
Затем добавьте смесь молока с мукой к смеси молока с корицей и цедрой. Постоянно размешивайте венчиком на маленьком огне до однородности. Когда смесь станет более густой, снимите ее с огня. Дайте немного остыть и добавьте сахарный сироп, тоже помешивая.
Добавьте к крему 4 желтка и тщательно размешайте. Масса должна быть немного жидкой, это нормально.
На рабочую поверхность высыпьте 1 ст. л. муки. Сверху выложите слоеное бездрожжевое тесто и немного раскатайте, сформировав прямоугольник.
Сверните раскатанное тесто в рулетик и затем разделите на 12 одинаковых частей.
Выложите частицы теста в форму для кексов. У меня силиконовая форма, поэтому я не смазывал ее, если вы использовали другую, смажьте формочки сливочным или подсолнечным маслом. Выкладывать надо разрезами вниз.
Прижмите пальцами каждую формочку теста, сформировав своеобразные «корзинки».
Вылейте крем в «корзинки». Я советую наливать как можно больше, потому что в процессе приготовления крем стянется.
Выпекайте паштель да ната в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Затем дайте десерту остыть.
