По вкусу этот десерт — среднее между чизкейком и крем-брюле. Рецепт родом из страны басков — каждому, кто посещает Сан-Себастьян, советуют попробовать знаменитый запеченный чизкейк в небольшом баре La Viña в старом квартале города. В баре всегда полно местных жителей и туристов, которые едят этот румяный чизкейк в больших количествах.
Секрет успеха заключается во внешней корочке, которая готовится на сильном огне до сильного поджаривания и выглядит почти подгоревшей, в то время как внутренняя часть остается мягкой и кремовой. Сочетание вкуса поджаренной корочки и сливочной внутренней части делает этот рецепт запеченного чизкейка необычным.
Хрупкий баланс вкусов создается всего пятью ингредиентами: сливочным сыром, яйцами, сахаром, густыми сливками и мукой.
Ингредиенты:
800 г творожного сливочного сыра
150–200 г сахара
10 г ванильного сахара
350 мл сливок (33–35%)
4 яйца
30 г кукурузного крахмала (или 1 ст.л. муки)
Как готовить
Соединяем сливочный сыр с обычным и ванильным сахаром и взбиваем на невысокой скорости до однородной массы.
Яйца размешиваем венчиком до более-менее однородного состояния. Добавляем к сырной массе вместе с мукой и снова взбиваем.
Вливаем сливки и снова размешиваем до однородного состояния.
Дно формы застилаем пергаментом. Выливаем сырную массу и разравниваем. Выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение примерно 45 минут при температуре 200 градусов. В процессе чизкейк увеличится объеме, но при остывании упадет – это нормально.
Полностью остужаем готовый чизкейк – сначала до комнатной температуре на столе, затем в холодильнике — минимум на 6 часов.
