Утиная ножка конфи. Рецепт от французского повара

Конфи из утки — это традиционное французское блюдо, родившееся в Гаскони. Есть разные варианты его приготовления. Предлагаем вам рецепт утиного конфи из лучших ресторанов Парижа. Его несложно повторить в домашних условиях.

Ингредиенты на 4 порции

Утиные окорочка — 4 шт.

Чеснок — 6 зубчиков

Переложите чеснок в ступку с щедрой щепоткой соли и перетрите в пасту. Нет ступки, возьмите чесночницу или давите чеснок дном сковороды, накрыв его пищевой пленкой.

Готовый чеснок с солью переложите в большую миску.

 

Перец положите в ступку и перетрите до крупной крошки. Нет ступки — скалка или дно сковороды вам в помощ

 

Переложите растертый перец в ту же большую миску, где уже лежит чеснок. Сюда же добавьте оставшуюся соль.

 

Зачистите утку. Срежьте с нее жировые части и лишнюю кожицу острым ножом. Зачищенное мясо переложите в большую миску к чесноку и специям.

Натрите утку чесночной смесью со всех сторон.

Шаг 9.

Оставьте на сутки мариноваться, прикрыв сверху пищевой пленкой.

Через сутки очистите мясо от специй. Французские повара делают это кисточкой, говорит, что очень удобно. Утку переложите в огнеупорную форму.

 

Залейте утиные ножки жиром. Его нужно столько, чтобы покрыть мясо полностью. В принципе можно залить хорошим подсолнечным маслом, но самая вкусная птица — именно в своем жире.

Накройте залитую жиром утку крышкой или фольгой и отправьте в духовку.

Готовьте 30-40 минут при 160 градусах. Потом снизьте температуру до 90 градусов и готовьте 3-4 часа до мягкости мяса.

 

Главный секрет правильного утиного конфи — именно в духовке. Никакого сверху-на-плите или попробую-ка-я-в-мультиварке.

Готовому мясу лучше дать вылежать и охладить. Для этого мясо из жира выньте и переложите в контейнер с крышкой. Контейнер храните в холодильнике. Когда соберемся подавать, обжариваем утку на сухой и очень горячей сковороде со всех сторон.

Шеф советует подавать утиную ножку конфи с тушеной красной капустой и жареной картошкой. Хороши тут и грибы в сливках или легкие овощные салаты.

Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

 

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •