Изначально такой пирог готовили пастухи на Кавказе. Это были две лепешки, начиненные сыром.  Позже появились и дрожжевые пироги. Предлагаем рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью, приготовленного на дрожжах и кефире, — усовершенствованная версия традиционного. Сытно и вкусно.

Ингредиенты на 4 порции

Как готовить

Шаг 1

Для теста муку и соль просейте горкой в большую миску, смешайте с сухими дрожжами. В середине горки сделайте углубление и влейте кефир, добавьте 50 г размягченного сливочного масла. Замесите мягкое тесто, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1,5–2 ч, пока тесто не увеличится вдвое.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с зеленью. В начинку добавьте сметану, посолите, если нужно, и перемешайте.

Шаг 3

Раскатайте тесто в круг толщиной 1–1,5 см. Выложите начинку на тесто, не доходя до края 2–3 см.

Шаг 4

Вытягивая руками концы лепешки, постепенно стяните их к центру. Хорошо защипните края теста.

Шаг 5

Руками разровняйте поверхность пирога, он должен быть одинаковой толщины. Переложите его в смазанную маслом круглую форму швом вниз и еще раз разровняйте так, чтобы толщина пирога была не более 1,5–2 см. В середине сделайте отверстие и вставьте трубочку из пергамента или фольги.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте пирог 12–15 мин, до слегка золотистого цвета. Дайте немного остыть и обильно смажьте оставшимся сливочным маслом. Подавайте пирог горячим или теплым. Приятного аппетита!

Полезный совет

Осетинский сыр в начинке пирогов с зеленью можно заменить адыгейским или  сухим жирным творогом.