Каждый уважающий себя ресторан дорогого отеля имеет в меню это блюдо, суть которого очень проста. Но его прекрасно можно приготовить и дома. Попробуйте!
У этого блюда есть своя легенда. Говорят, что однажды, примерно в 1890-х годах, некто по имени Бенедикт, мучаясь от похмелья, зашел в ресторан нью-йоркского отеля «Уодолрф Астория» и попросил принести ему на завтрак что-нибудь эдакое. Официант передал просьбу повару, а тот «наворотил» необычное блюдо из яиц да еще назвал его именем гостя. Посетитель остался в восторге. А блюдо осталось в меню.
Для подачи
Для соуса
Как готовить
Сначала приготовьте яйца-пашот. Для этого аккуратно, не повреждая желтка, разбейте каждое яйцо в отдельную маленькую мисочку. В небольшую кастрюлю или ковшик налейте кипящую питьевую воду (примерно на 3 см высоты емкости).
Включите под емкостью с водой слабый огонь. Как только со дна начнут подниматься пузырьки, осторожно вылейте в воду яйцо и варите ровно одну минуту (следите по часам). Снимите кастрюлю или ковшик с огня и дайте яйцу-пашот дойти до нужной кондиции в горячей воде ровно 10 минут. Повторите ту же самую процедуру со вторым яйцом.
Приготовьте голландский соус. Для этого сливочное масло нарежьте кубиками и растопите в ковшике. Смешайте венчиком желтки и лимонный сок в стальной миске. Миску с желтково-лимонной смесью установите над кастрюлей с несильно кипящей водой и, непрерывно взбивая, тонкой струйкой постепенно влейте растопленное масло. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой, кремообразной.
Хлеб подрумяньте в тостере. Сверху на каждый положите кусочек ветчины. Выньте яйца-пашот шумовкой. Промокните шумовку снизу бумажным полотенцем.
Выложите яйца-пашот на тосты с ветчиной и немедленно подавайте с теплым соусом. Приятного аппетита!
Полезный совет
Приготовление яиц бенедикт имеет немалое количество вариантов. В Калифорнии, например, в блюдо добавляют гуакамоле, а вместо ветчины используют пикантную колбасу чоризо.
Важно: для приготовления выбирайте самые свежие яйца. В противном случае желток, скорее всего, растечется. Помните, что вода должна едва-едва кипеть, и это состояние следует поддерживать постоянно.
