Как приготовить чиабатту из цельнозерновой муки своими руками: пошаговый рецепт

Итальянский хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем.

Пшеничная цельнозерновая мука

400 г + для посыпки

Вода

330 мл

Быстродействующие дрожжи

⅓ ч. ложки

Натуральный йогурт

30 г

Морская соль

2 ч. ложки

Оливковое масло

2 ст. ложки

1․

Соедините 130 г муки, 130 мл воды и 1 щепотку дрожжей. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 8 часов или на всю ночь.

На поверхности опары должны появиться пузырьки.

2․

Добавьте к опаре оставшиеся дрожжи, воду, муку, йогурт и соль. Замешивайте тесто около 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

3․

Накройте миску с тестом и расстаивайте при комнатной температуре примерно 2 часа. Оно должно удвоиться в размере.

4․

Сбрызните тесто половиной масла. Вытяните края и сложите к центру. Оставьте ещё на час.

5․

Повторите складывание теста. Снова дайте ему подойти в течение 1 часа.

6․

Присыпьте стол мукой. Осторожно выложите тесто и разделите его пополам.

7․

Одну часть аккуратно разомните в прямоугольник. Сверните верхний край к центру и накройте нижним. Так же сформируйте вторую чиабатту.

8․

Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставьте на 1 час.

9․

Разогрейте духовку до 230 °C. Сбрызните чиабатты водой и выпекайте около 20 минут до румяной корочки.