Дорада, запеченная в духовке целиком, идеальна для романтического ужина или семейного обеда. Рыба получается нежная, очень сочная. Дорада имеет свой неповторимый вкус, который хорошо оттеняют травы и лимон.
При выборе рыбы главный критерий — это свежесть. Жабры ярко-алого цвета имеет очень свежая рыба, обратите на это внимание. Важен также запах, он не должен вас смущать. Ведь в готовом блюде он частично сохранится. Это правило касается любых сортов рыбы.
Если планируете подавать блюдо порционно, выбирайте дораду среднего размера — 350-450 г.
Ингредиенты на 4 порции
кинза – 1 пучок
соль и перец – по вкусу
2 дорады весом по – 450 г
оливки без косточек – 12 шт.
масло оливковое – 100 мл
молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
щепотка сахара
лимоны – 2 шт.
Совет: соль лучше выбрать морскую, не сильно мелкую, чтобы не пересолить рыбу. Очень важно использовать качественный черный перец или смесь перцев.
Как готовить
Лимоны готовим заранее. За день до приготовления лимоны вымыть, ошпарить кипятком и нарезать тонкими кружками. Удалить косточки. Сложить кружки в миску, пересыпая их небольшим количеством соли. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.
На следующий день: рыбу очистить от чешуи и внутренностей, оставив головы, хвосты и плавники. Обязательно удалить жабры. Если разделываете самостоятельно, нужно аккуратно удалить желчный пузырь. Если он лопнет внутри, привкус у готовой рыбы может быть горьковатым.
Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи под проточной водой, обсушить. Натереть солью и перцем.
Кинзу помыть, высушить и разобрать на листики. Вложить их внутрь рыбин. Острым ножом сделать с каждой стороны тушек неглубокие диагональные надрезы. Поместить рыбу в неглубокую форму для запекания.
Взбить оливковое масло с паприкой, сахаром, солью и перцем. Кружки лимонов сполоснуть от соли.
Положить кружки лимонов на рыбу, вокруг разложить оливки.
Полить приготовленным маслом со специями и поставить в разогретую до 200°C духовку на 25 мин. Время от времени поливать соком от запекания.
Вынуть форму с рыбой из духовки, накрыть листом фольги и оставить на 7–10 мин. Подавать с зеленым салатом.
Приятного аппетита!
Совет: если под рукой есть смесь сушеных итальянских трав, куда входят орегано, базилик и тимьян, то неплохо будет смесью посыпать рыбу с обеих сторон перед тем, как укладывать в форму для запекания.
