Пастуший пирог - это традиционное британское блюдо. На самом деле - это сытная запеканка с мясом и картошкой.
Изначально это было блюдо бедняков и называлось «коттеджный пирог» от английского слова cottage, обозначающего дом сельских жителей. Такой пирог готовили из остатков жареного мяса и большого количества картофеля. Термин «пастуший пирог» (shepherd’s pie) появился в XX веке и используется для наименования блюда, приготовленного с бараниной - от слова shepherd - пастух, который пасет овец.
Пастуший пирог обожают в Англии. Упоминания этого блюда можно встретить даже в британской литературе, например в книгах о Шерлоке Холмсе и Гарри Поттере.
Классический пастуший пирог
Ингредиенты для пюре
картофель - 800 г, молоко - 50 мл, сливочное масло - 1 ст. л., соль - по вкусу.
Ингредиенты для начинки
фарш из баранины - 500 г
мясной бульон - 1 стакан
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зеленый горошек замороженный - 3 ст. л.
сельдерей - 2 стебля
розмарин - 1 ч. л.
вустерский соус - 1 ст. л.
паприка - 1 ч. л.
соль, перец - по вкусу
мука - 2 ст. л.
растительное масло - для жарки
петрушка свежая - по вкусу
Как готовить
1. Картофель почистите, нарежьте на крупные дольки и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Лук мелко порубите, морковь и сельдерей нарежьте кубиками.
3. В сковороду налейте растительное масло и выложите фарш. Обжаривайте его, помешивая, около 3 минут. Посолите и поперчите.
4. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 5 минут.
5. Добавьте розмарин, паприку и вустерский соус.
6. Смешайте бульон и муку. Влейте бульон в мясо.
7. Выложите горошек и обжаривайте на среднем огне.
8. С отваренного картофеля слейте воду. Добавьте сливочное масло и теплое молоко. Пюрируйте картофель.
9. Обжаренное мясо с овощами выложите в форму для запекания.
10. Сверху ровным слоем выложите пюре.
11. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, около 20 минут.
12. Готовое блюдо посыпьте паприкой и свежей рубленой петрушкой.
На заметку
- Для более яркого аромата в фарш можно добавить чеснок.
- Пирог перед запеканием иногда посыпают тертым сыром, чтобы получить хрустящую корочку. Лучше всего использовать сыр чеддер.
- Для праздничной подачи пюре можно выложить на мясо с помощью кондитерского мешка и запечь в порционных формах.
Постный вариант пастушьего пирога
Ингредиенты для пюре
- картофель - 600 г
- горячая вода - 50 мл
- растительное масло - 1 ст. л.
- соль - по вкусу
Для начинки
- шампиньоны - 200 г
- чечевица - 200 г
- овощной бульон - 1 стакан
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- зеленый горошек замороженный - 3 ст. л.
- сельдерей - 2 стебля
- розмарин - 1 ч. л.
- вустерский соус - 1 ст. л.
- паприка - 1 ч. л.
- мука - 2 ст. л.
- растительное масло - для жарки
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
Как готовить
- Чечевицу промойте и отварите в подсоленной воде до готовности.
- Грибы нарежьте тонкими слайсами, лук мелко порубите, морковь и сельдерей нарежьте кубиками.
- На сковороде в растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и сельдерей. Обжаривайте 5 минут.
- Выложите грибы. Добавьте розмарин, паприку и вустерский соус.
- Смешайте бульон и муку. Влейте бульон к грибам. Выложите горошек и тушите 5–7 минут.
- Добавьте чечевицу, перемешайте и тушите около 1 минуты.
- Картофель отварите в подсоленной воде. Слейте часть отвара и сделайте пюре. Добавьте растительное масло и перемешайте.
- Выложите начинку в форму для запекания. Сверху ровным слоем выложите пюре. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, около 20 минут.
Приятного аппетита!
