Это особая закуска, которую подают только в некоторых модных гастропабах. Яйца по-шотландски чудесно сочетаются с пивом и отлично идут в качестве самостоятельного блюда.
Хотя в барах на эти закуски высокие цены, на самом деле их несложно приготовить дома, и для этого не требуется много ингредиентов.
Автор этого рецепта — известный американский повар, автор кулинарной книги «Love Your Leftovers» Ник Эванс.
Ингредиенты:
7 больших яиц
по два тонких кусочка колбасы или ветчины на каждое яйцо
1 столовая ложка вустерширского соуса
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/4 стакана горчицы
2 столовые ложки меда
1/2 стакана муки
1 стакан панировочных сухарей
4 стакана растительного масла для жарки
Нарезанный чеснок для украшения
Советы для каждого шага
Сварить яйца : Первая задача — сварить яйца вкрутую. Хотя некоторые варят яйцо всмятку, обернуть его колбаской немного сложнее, потому что оно очень мягкое и нестабильное. Когда вы научитесь готовить эту закуску с яйцами вкрутую, можете попробовать приготовить вариант с яйцами всмятку.
Оберните яйца колбасой: Яйца нужно очистить и охладить. Яйца должны быть очень сухими, чтобы колбаса к ним прилипала. Используйте бумажное полотенце, чтобы высушить их.
Запанируйте яйца : дайте яйцам в колбаске остыть в холодильнике в течение 30 минут. Это придаст колбасе упругость и с ней будет легче работать. Обваляв яйца в муке, обязательно стряхните лишнюю муку. Вам просто нужен очень легкий слой муки, чтобы взбитые яйца могли прилипнуть.
Жарьте яйца по-шотландски : жарьте их партиями в кастрюле с маслом или в глубокой сковороде в течение 8 минут. Будьте очень осторожны, добавляя яйца в масло. Они тяжелые, и если уронить их, разбрызгается масло. Лучше использовать шумовку, чтобы опускать их по одному. Обжарьте порциями по 2–3 яйца.
Cоусы
Яйца по-шотландски можно подавать с различными соусами — с любой заправкой из горчицы, голубого сыра, турецкого йогурта или даже просто с кетчупом. Ниже мы публикуем рецепт медово-горчичного соуса для макания, который подходит к этой закуске идеально.
Вы можете планировать эту закуску на 2–5 дней вперед, и вот как:
Сварите яйца : неочищенные вареные яйца можно хранить в холодильнике до 5 дней. Если они очищены, используйте их в течение 2 дней.
Оберните яйца колбасой : яйца, завернутые в колбасу, перед панировкой можно хранить в холодильнике до 2 дней. Каждоё придется плотно обернуть полиэтиленовой пленкой, чтобы колбаска не окислилась.
Не панируйте яйца до начала жарки: панировать яйца заранее не рекомендуется.
Как готовить
Варим яйца:
В среднюю кастрюлю положите 6 яиц и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения на сильном огне. Как только она закипит, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 12 минут.
Промойте яйца холодной проточной водой в течение 30 секунд. Очистите и высушите их бумажными полотенцами.
Заворачиваем яйца:
Колбасу мелко-мелко порубить. В средней миске смешайте колбасу, вустерширский соус, кукурузный крахмал и сушеный тимьян. Разделите колбасную смесь на 6 равных частей. Работая с одной порцией, расплющите ее, чтобы получилась тонкая круглая котлетка — раскатайте, как тесто для пирожка.
Поместите очищенное яйцо прямо посередине. Оберните колбасный фарш вокруг яйца, придавая ему форму яйца.
Заверните оставшиеся яйца. Выложите их на тарелку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы они охладились.
Медово-горчичный соус:
Тем временем в небольшой миске смешайте горчицу и мед. Можно выжать в соус четвертинку лимона. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не будете готовы подавать яйца по-шотландски.
Запаковываем яйца по-шотландски:
Поставьте рядом 3 неглубокие миски. В первую добавьте муку. Взбейте оставшееся яйцо во второй миске и добавьте панировочные сухари в последнюю миску.
Достаньте яйца из холодильника. Берите яйца по одному и работайте с каждым по очереди. Обваляйте яйцо в муке. Стряхните лишнюю муку, прежде чем окунать ее во взбитое яйцо. Дайте лишней яичной массе стечь и обваляйте в панировочных сухарях. Переложите на тарелку. Запанируйте оставшиеся яйца.
Жарим яйца по-шотландски:
В кастрюлю среднего размера добавьте масло и разогрейте до доведите до кипения на средне-сильном огне.
Шумовкой осторожно опустите по одному в горячее масло 3 яйца. Обжаривайте их около 8 минут, до равномерного золотистого цвета. Если яйца не были полностью погружены в масло, переверните их другой стороной, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Переложите их в друшлаг или сито или просто выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Подавайте яйца теплыми, украсив зеленым луком и медово-горчичным соусом.
В холодильнике можно хнранить до 3 дней. Разогревать в духовке. Пережаривать повторно их не нужно.
