Этот на первый взгляд странный приём позволит из яичницы-болтуньи создать настоящий кулинарный шедевр.
Этот лайфхак выглядит неожиданно, но его используют опытные кулинары и повара. Всё дело в химии.
Cекрет — в добавлении лимонного сока. Кислота преображает взбитые яйца и создает новое качество продукта — меняется структура и вкус.
Сок лимона действует как катализатор и создаёт идеальную воздушную текстуру яиц. Яичница будет пышной, воздушной и мягкой.
При нагревании белковая структура яиц (60 процентов которой находится в яичном белке, а 40 процентов — в желтке) начнёт изменяться, коагулировать и создавать трёхмерную воздушную структуру — ваша яичница-болтунья будет подниматься, как на дрожжах.
«Заблаговременное взбивание яиц с добавлением кислоты, например, лимонного сока, может создать более жёсткую структуру, удерживающую пузырьки воздуха», — говорит Джексон.
Но главное — соблюдать рецепт и пропорции — иначе яйца могут свернуться.
На 6 яиц можно добавить не больше половины чайной ложки лимонного сока.
Лимонный сок или лимонная кислота также является эффективным средством, помогающим при варке яиц — яйца не трескаются и легко чистятся.
