Французская выпечка известна во всем мире. Вот, например, булочки с кремом «Патисьер» — мягкие, ароматные и нежные. Украсит любое чаепитие.
Ингредиенты
Для теста
● 10 г сухих дрожжей
● 100 мл теплой воды
● 50 г сахара
● 50 г маргарина
● 600 г (+/-) муки
● 250 мл кефира
● 1 яйцо
● щепотка соли
● изюм
● растительное масло для смазки
● 1 яичный желток + 1 ст. л. молока для смазки
Для крема «Патисьер»
● 250 мл молока
● 40 г сахара
● 20 г крахмала
● 1 пакетик ванильного сахара
● 2 яичных желтка
Как готовить
Приготовим крем «Патисьер»: яичные желтки хорошо растираем с сахаром. Затем вливаем молоко, добавляем крахмал, ванильный сахар и хорошо перемешиваем венчиком.
Ставим кастрюлю с кремом на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Варим крем «Патисьер», помешивая, 5-7 минут до загустения. Затем снимаем кастрюльку с огня, закрываем крышкой и отставляем в сторону.
Приготовим тесто: разводим дрожжи в теплой воде, добавляем 1 столовую ложку сахара, перемешиваем и оставляем опару на 10-15 минут в тепле, чтобы дрожжи ожили. Маргарин растапливаем и остужаем.
Кефир слегка подогреваем. Просеянную муку смешиваем с сахаром и солью.
В мучную смесь добавляем кефир, опару, яйцо и маргарин. Замешиваем мягкое, эластичное, гладкое тесто. Оставляем его в миске в тепле, накрыв полотенцем, на 1-1,5 часа.
Изюм предварительно обдаём кипятком и откидываем на дуршлаг.
Подошедшее тесто увеличится в объеме в два раза. Достаем его и хорошо обминаем.
Раскатываем тесто в прямоугольный пласт, смазываем растительным маслом и выкладываем крем.
Сворачиваем тесто в плотный рулет. Рулет разрезаем на 8 частей.
Выкладываем булочки в форму для выпекания, смазанную растительным маслом, оставляя место между ними. Накрываем форму с булочками полотенцем и оставляем в тепле на 30-40 минут.
Булочки увеличатся в размере. Смазываем их поверхность смесью яичного желтка и молока и выпекаем примерно 40 минут в разогретой духовке при температуре 200 градусов.
Даем булочкам слегка остыть в форме. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!
