Идеальное пюре от Мишленовского повара

У каждого есть свой рецепт картофельного пюре, но не каждый из них — идеальный.  Шеф-повар Поппи О’Тул, прошедшая обучение у Мишлена, делится своим секретом «непревзойденного пюре».

Поппи, у которой 4,1 миллиона подписчиков в TikTok, написала на своей странице:

«Больше никогда не будет оправданий для комковатого мягкого картофельного пюре, и я делюсь с вами всеми советами и хитростями, которые я узнала за эти годы. Мой любимый момент в этом методе заключается в том, что вам не нужны дорогие высокотехнологичные пестики или разрыхлители, чтобы получить неизменно гладкую текстуру. Вам нужен один классический кухонный инструмент  — простое сито – для получения картофельного пюре без комочков и бархатистой гладкости».

Для приготовления идеального пюре нужно взять:

  • четыре картофелины;
  • 75 г соленого масла;
  • 50 мл молока/сливок;
  • две столовые ложки соли.

Картофель чистим и нарезаем на кружочки толщиной 1 см. Далее кладем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и варим до готовности. Овощ будет готов примерно через 18 минут — проверять надо ножом.

Сливаем воду, а затем закрываем посуду крышкой и оставляем так на 3-5 минут. Лучше всего будет перетереть картошку ситом или пропустить через специальный пресс.

Затем мы добавляем масло, чтобы покрыть частицы крахмала. Это поможет пюре оставаться пушистым.

Последним к картофелю добавляем молоко или сливки. Чем меньше будете перемешивать, тем менее эластичным и более пушистым будет пюре.

Британский повар Поппи О’Тул колдует на кухне.
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •