У каждого есть свой рецепт картофельного пюре, но не каждый из них — идеальный. Шеф-повар Поппи О’Тул, прошедшая обучение у Мишлена, делится своим секретом «непревзойденного пюре».
Поппи, у которой 4,1 миллиона подписчиков в TikTok, написала на своей странице:
«Больше никогда не будет оправданий для комковатого мягкого картофельного пюре, и я делюсь с вами всеми советами и хитростями, которые я узнала за эти годы. Мой любимый момент в этом методе заключается в том, что вам не нужны дорогие высокотехнологичные пестики или разрыхлители, чтобы получить неизменно гладкую текстуру. Вам нужен один классический кухонный инструмент — простое сито – для получения картофельного пюре без комочков и бархатистой гладкости».
Для приготовления идеального пюре нужно взять:
- четыре картофелины;
- 75 г соленого масла;
- 50 мл молока/сливок;
- две столовые ложки соли.
Картофель чистим и нарезаем на кружочки толщиной 1 см. Далее кладем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и варим до готовности. Овощ будет готов примерно через 18 минут — проверять надо ножом.
Сливаем воду, а затем закрываем посуду крышкой и оставляем так на 3-5 минут. Лучше всего будет перетереть картошку ситом или пропустить через специальный пресс.
Затем мы добавляем масло, чтобы покрыть частицы крахмала. Это поможет пюре оставаться пушистым.
Последним к картофелю добавляем молоко или сливки. Чем меньше будете перемешивать, тем менее эластичным и более пушистым будет пюре.
