Рулет, голубец, долма или сарма? Объясняем, в чём разница и предлагаем рецепт самых сочных голубцов с булгуром на сковороде.
В Турции вариант блюда, в котором начинку заворачивают в листья, например виноградные или капустные, называется сарма (от тур. sarmak — заворачивать). То есть в принципе это рулет.
А долмой в восточной кухне называют то, что наполняют, фаршируют (например, фаршированные перцы и баклажаны), от глагола doldurmak (долдурмак)- наполнять/наполнить, (исх.dolmak (долмак) – — наполняться/наполниться).
Ингредиенты:
капуста — большой качан;
говяжий фарш — 400 г;
чеснок — 4 зубчика;
томатная паста — 2 ст.л.;
соль — ч.л.;
черный перец — ½ ч.л.;
перец чили — ч.л.;
лук — 70 г;
петрушка — 30 г;
сливочное масло — 30 г;
рис — 200 г;
булгур — 100 г.
Для соуса:
томатная паста — 2 ст.л.;
сахар — ч.л.;
черный перец — ч.л.;
соль — ч.л.;
вода — 450 мл.
Как готовить:
У капусты удаляем кочан и отправляем в микроволновку на 15 минут. Или отвариваем в течение 10 минут — чтобы разобрать на листья. Замачиваем рис и булгур.
Пропускаем через пресс в фарш чеснок, добавляем томатную пасту, соль, черный перец, перец чили.
Нарезаем лук и петрушку и добавляем в фарш. Также добавляем сливочное масло и булгур с рисом. Перемешиваем.
С капусты снимаем листья, cрезаем утолщения, в листы кладем фарш, заворачиваем как в кулечек.
Для соуса смешиваем томатную пасту с сахаром, солью и черным перцем, заливаем водой. В сковороду с растительным маслом кладем голубцы, заливаем соусом и доводим до кипения.
Затем час тушим голубцы на маленьком огне под крышкой.
