Королева новогоднего стола: утка с яблоками в особенном маринаде

Ингредиенты:

Утка

Яблоки с кислинкой, небольшого размера — 5 шт.

Сухой чеснок — 2 ч. ложки

Чёрный молотый перец по вкусу, примерно 0,5 ч. ложки

Мед — 1 ст. ложка

Корица — на кончике чайной ложки

Для маринада:

Апельсин — 1 шт. (из него свежевыжатый сок, примерно 115 г и цедра-её снимать аккуратно, не доходя белого слоя)

Соевый соус — 100 г

Мёд — 2 ст. ложки

Имбирь, натёртый на мелкой тёрке — 30 г

Для соуса:

Выделившийся из утки при приготовлении сок с жиром -10 ст. ложек

Апельсин — 2 шт. (для чистой мякоти и свежевыжатого сока, примерно 175 г — из целого и оставшегося от мякоти)

Крахмал — 1 ч. ложка

Лимонный сок — 1 ст. л.

Мёд — 1 ст.л

Вода — 50 мл

Корица — щепотка

Как готовить

Утку тщательно промываем, убираем всё лишнее с кожи. Отрезаем кончики крыльев.

ОЧЕНЬ ВАЖНО! Обязательно срезать на хвостике сальные железы! Из-за них утка может получиться с запахом, особенно, если она домашняя.

Все ингредиенты для маринада смешиваем и тщательно перемешиваем до растворения меда.

Маринад получается кисло-сладкий, ароматный. Утка в таком маринаде получается очень вкусной, нежной и мягкой.

Вливаем маринад внутрь утки. И как следует поливаем ее сверху.

Хорошо втираем маринад в утку и оставляем ее на сутки в холодильнике, закрыв пищевой пленкой.

ОЧЕНЬ ВАЖНО! За сутки несколько раз переворачиваем утку, чтобы она равномерно промариновалась.

Застилаем противень фольгой и делаем подушку из нарезанных яблок, чтобы утка не пригорела. Достаточно одного яблока. Для этого вынимаем сердцевину, режем кольцами и выкладываем на фольгу.

Утку достаём из маринада, счищаем с нее апельсиновую цедру и имбирь. Натираем утку смесью из сушеного чеснока с перцем внутри и снаружи и укладываем на подушку из яблок.

Подготавливаем для фарширования яблоки. Разрезаем их на четвертинки, срезаем сердцевину и перекладываем в миску. Добавляем в корицу и мед и хорошо перемешиваем.

Наполняем утку подготовленными яблоками.

Зашиваем утку, либо закалываем бамбуковой шпажкой, зубочисткой — кому как удобнее. Можно оставить открытой, тогда фаршируем меньшим количеством яблок.
Сверху утку закрываем фольгой.Отправляем в хорошо разогретую духовку до 180 градусов примерно на 1,5 часа. Затем достаём утку, поливаем выделившимся соком. (Поливаем быстро, чтобы не охладить духовку, в то время, пока дверцы открыты).

Набираем в миску 10 ст. ложек сока для приготовления соуса.

Тем временем готовим вкуснейший соус.

В сотейник выливаем сок с жиром от утки. Добавляем апельсиновый и лимонный соки, корицу, мёд. Всё тщательно перемешиваем и доводим до кипения.

В крахмал добавляем воду и хорошо перемешав, вливаем в закипевший соус. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Густоту соуса можно корректировать с помощью крахмала с водой. Т.е. хотите погуще добавляем ещё 1 ч. ложку крахмала. Крахмал сначала обязательно развести в воде.

В закипевший соус добавляем чистую мякоть апельсина.

Даём быстро закипеть. Соус готов. На вкус он должен быть кисло-сладким. Если вам чего-то не хватает, сладости или кислинки, то добавьте либо мед, либо лимонный сок.

Опять достаем утку, поливаем соком. Поджаренные конечности закрываем фольгой, саму утку фольгой не накрываем.

Отправляем в духовку на 20 минут. Достаем, проверяем на готовность. Если при проколе зубочисткой течет чистый светлый сок, значит утка готова.

Даём «отдохнуть» утке минут 15, накрыв ее фольгой (не в духовке). Приятного аппетита!

.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •