Утка
Яблоки с кислинкой, небольшого размера — 5 шт.
Сухой чеснок — 2 ч. ложки
Чёрный молотый перец по вкусу, примерно 0,5 ч. ложки
Мед — 1 ст. ложка
Корица — на кончике чайной ложки
Для маринада:
Апельсин — 1 шт. (из него свежевыжатый сок, примерно 115 г и цедра-её снимать аккуратно, не доходя белого слоя)
Соевый соус — 100 г
Мёд — 2 ст. ложки
Имбирь, натёртый на мелкой тёрке — 30 г
Для соуса:
Выделившийся из утки при приготовлении сок с жиром -10 ст. ложек
Апельсин — 2 шт. (для чистой мякоти и свежевыжатого сока, примерно 175 г — из целого и оставшегося от мякоти)
Крахмал — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст.л
Вода — 50 мл
Корица — щепотка
Как готовить
Утку тщательно промываем, убираем всё лишнее с кожи. Отрезаем кончики крыльев.
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Обязательно срезать на хвостике сальные железы! Из-за них утка может получиться с запахом, особенно, если она домашняя.
Все ингредиенты для маринада смешиваем и тщательно перемешиваем до растворения меда.
Вливаем маринад внутрь утки. И как следует поливаем ее сверху.
Хорошо втираем маринад в утку и оставляем ее на сутки в холодильнике, закрыв пищевой пленкой.
ОЧЕНЬ ВАЖНО! За сутки несколько раз переворачиваем утку, чтобы она равномерно промариновалась.
Застилаем противень фольгой и делаем подушку из нарезанных яблок, чтобы утка не пригорела. Достаточно одного яблока. Для этого вынимаем сердцевину, режем кольцами и выкладываем на фольгу.
Утку достаём из маринада, счищаем с нее апельсиновую цедру и имбирь. Натираем утку смесью из сушеного чеснока с перцем внутри и снаружи и укладываем на подушку из яблок.
Подготавливаем для фарширования яблоки. Разрезаем их на четвертинки, срезаем сердцевину и перекладываем в миску. Добавляем в корицу и мед и хорошо перемешиваем.
Наполняем утку подготовленными яблоками.
Набираем в миску 10 ст. ложек сока для приготовления соуса.
Тем временем готовим вкуснейший соус.
В сотейник выливаем сок с жиром от утки. Добавляем апельсиновый и лимонный соки, корицу, мёд. Всё тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
В крахмал добавляем воду и хорошо перемешав, вливаем в закипевший соус. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Густоту соуса можно корректировать с помощью крахмала с водой. Т.е. хотите погуще добавляем ещё 1 ч. ложку крахмала. Крахмал сначала обязательно развести в воде.
В закипевший соус добавляем чистую мякоть апельсина.
Даём быстро закипеть. Соус готов. На вкус он должен быть кисло-сладким. Если вам чего-то не хватает, сладости или кислинки, то добавьте либо мед, либо лимонный сок.
Опять достаем утку, поливаем соком. Поджаренные конечности закрываем фольгой, саму утку фольгой не накрываем.
Отправляем в духовку на 20 минут. Достаем, проверяем на готовность. Если при проколе зубочисткой течет чистый светлый сок, значит утка готова.
Даём «отдохнуть» утке минут 15, накрыв ее фольгой (не в духовке). Приятного аппетита!
.
