Название пирога — шумуш — переводится как «зимний». Готовить его начинают с началом зимы из созревшей тыквы и любого мяса.
Это пикантный греческий пирог из слоеного теста квадратной формы. Вы можете сделать как небольшие порционные пироги, так и один большой пирог, который при подаче порезать на порционные кусочки.
Ингредиенты:
Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
Яйцо для смазки
Тыква — 300 г
Фарш или мясо — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Специи — по вкусу
Соль — по вкусу
Как готовить
Для начинки принято мясо нарезать маленькими кусочками. Тыкву тоже нужно нарезать ножом — раньше не было никаких мясорубок, все рубили вручную. Лук тоже надо нарезать маленькими кусочками.
Можно, конечно, взять готовый фарш с луком и тыкву натереть на тёрку — тоже будет вкусно.
Слоеное тесто разделите на две части (или возьмите две готовые пластины) и каждую раскатайте в тонкий пласт. Выложите тесто на противень так, чтобы концы его свисали по сторонам. В центр выложите половину начинки.
Заверните края теста к середине конвертом и тщательно защипайте пирог. Смажьте поверхность взбитым яйцом. Сформируйте второй пирог по такому же принципу. Если ваш противень позволяет, то можете сделать один большой пирог.
Сверху можно посыпать кунжутом. Выпекать при 180 градусах примерно 40 минут.
