По этому простому и быстрому рецепту получается вкуснейшая рыбка с копчёным вкусом без копчения, дыма и канцерогенов.
Берем 1 кг рыбы — можно готовить кильку, мойву или салаку.
Для заливки на 1 кг рыбы:
2 горсти луковой шелухи (она дает и цвет и подкопченый вкус),
крепкая чайная заварка — 0,5 стакана (для цвета)
1 столовая ложка соли,
1 чайная сахара,
неполный стакан растительного масла,
7 лавровых листьев, несколько горошин черного перца.
Рыбку почистить и промыть, убрать хвостовые плавники, головы и внутренности. Выложить тушки рядами в сковороду с высокими краями или жаровню. Затем уложить сверху второй ряд. Затем — третий. И так далее. Все составляющие заливки смешиваем и выливаем на рыбу. Не опасайтесь насчет луковой шелухи, она легко убирается после приготовления.
Тушить рыбку нужно на медленном огне под закрытой крышкой около полутора часов. Жидкость из нее выпарится, рыба станет румяной. За это время все косточки размягчатся, она пропитается ароматом и вкусом заливки, приобретет золотистый цвет и аромат. Рыбку снять с огня, остудить. Шелуху убрать можно либо сразу, либо чуть позже.
Переложить в банку, хранить в холодильнике.
Полезные советы:
Чтобы шпроты не разваливались и сохранили свою форму, нужно использовать более насыщенную заварку.
Не перемешивайте тушки во время приготовления.
Время приготовления напрямую зависит от размера рыбы — если она более крупная то период приготовления нужно увеличить, если мелкая наоборот уменьшить.
Хранить готовые шпроты можно в любой емкости, предварительно рыбу заливают растительным маслом и накрывают целлофановым пакетом или крышкой. Затем убирают в холодильник.
Нежелательно вынимать шпроты сразу после приготовления, поскольку их можно легко повредить. Лучше всего переждать, пока они полностью остынут.
Можно готовить рыбу в мультиварке в режиме «Тушение».
