Опытные шеф-повара часто утверждают, что соли не стоит бояться. Тем не менее, даже небольшое превышение дозы может привести к тому, что блюдо, ранее сбалансированное по вкусу, станет несъедобным. Мы предлагаем не унывать, если вы пересолили еду, не спешить выбрасывать ее. Вместо этого вы можете попробовать один из следующих советов.
1. Суп
Большинство хозяек придерживаются мнения, что пересоленный суп проще всего разбавить обычной водой: просто, быстро и не нужно изобретать велосипед. Однако это не слишком хорошая идея – после подобных манипуляций суп утратит свой насыщенный вкус и наваристость, получится пресным. Конечно, позже можно будет добавить специй, но эффект все равно будет не тот. Если уж и разбавлять чем-то блюдо, пусть это будет несоленый бульон.
Также можно использовать любую крупу, например, гречку или рис. Насыпьте несколько столовых ложек в миску, хорошо промойте под проточной водой, пересыпьте в марлевый мешочек и опустите в кастрюлю с супом. Проварите пять-семь минут и доставайте. Крупы обладают прекрасными абсорбирующими свойствами, поэтому быстро впитают излишнюю соль. Кстати, макароны и картофель тоже способны взять на себя часть соли, поэтому используйте тот продукт, который есть под рукой.
Еще один вариант качественно абсорбента – кубики сахара. Возьмите ложку, положите в нее несколько кусочков и опустите в бульон до полного растворения рафинада. После этого попробуйте суп – если избыток соли все еще будет чувствоваться, повторите процедуру. Вместо сахара подойдут сухари или корочка хлеба.
Среди прочих эффективных нейтрализаторов можно выделить мед, лимонный сок и взбитый яичный белок (последний нужно вытащить шумовкой, когда сварится). Количество регулируйте сами – лучше добавлять ингредиенты понемногу, каждый раз пробуя суп на вкус. Как только он достигнет оптимального вкуса, можно считать, что вы свою задачу выполнили.
2. Овощи
С овощами ситуация немного сложнее, чем с супом. Если вы пересолили отварную свеклу, морковь, картофель или любой другой корнеплод, сваренный целиком, положите его в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и, после того, как жидкость закипит, проварите несколько минут. Этот способ эффективный, но не очень полезный – овощи, в целом, не любят термообработку, так как теряют часть полезных веществ, становятся бледными и малопривлекательными. А если провести еще и повторную процедуру, количество витаминов уменьшится вдвое.
Что касается пересоленного овощного рагу, то в него просто можно добавить томаты. Кислота, которая содержится в помидорах, нейтрализует соль. Потушите «обновленное» блюдо несколько минут и наслаждайтесь идеальным вкусом. А если рагу пересолено не слишком сильно, можете обойтись и без дополнительных ингредиентов. Просто подайте вместе с ним на стол пресный сыр, например, моцареллу. Во-первых, они прекрасно сочетают и дополняют вкусы друг друга, а во-вторых, никто из членов семьи не догадается, что вы допустили ошибку в ходе готовки.
Салат, в состав которого входят овощи, можно реанимировать разными способами. Если рецепт позволяет, добавьте в него продукт, содержащий крахмал, например, картофель. Он исправит вкус блюда в считанные секунды. Также можно «поиграться» с заправкой. Используйте лимонный сок, винный или яблочный уксус. Как вариант – положить какой-нибудь кислый ингредиент (интересное сочетание обычно получается с грейпфрутом). Другая разновидность удачного соуса для пересоленного салата – сметана или сливки. В целом, жирные продукты берут на себя часть соли и делают вкус блюда более деликатным, поэтому дополнительными компонентами салата могут стать авокадо, творожный сыр и пр.
Если же вы готовили салат из свежих овощей, просто промойте все продукты под проточной водой (для удобства переложите их в дуршлаг), подождите, пока лишняя жидкость стечет, а затем заново поперчите и посолите, но уже без фанатизма. Еще можно добавить зелень: укроп, петрушку, зеленый лук, смотря, что будет уместно в вашем салате. Травы прекрасно впитывают в себя соль.
3. Рыба
Как показывает практика, даже если на ценнике написано «слабосоленая рыба», в реальной жизни она окажется пересоленной. Есть такой продукт можно разве что с пресным картофелем или кислым салатом из капусты, который будет перебивать вкус, в остальных же случаях легче отправить рыбу в мусорное ведро. Или постараться реанимировать ее.
Если вы не привыкли легко сдаваться, советуем попробовать замочить рыбу в воде или в молоке, периодически меняя жидкость. Кильку, тюльку и другую мелкую рыбешку можно вымачивать целиком, а вот сельдь или скумбрию лучше порезать кусками, чтобы соль быстрее выходила. Через два-три часа промойте рыбу под проточной водой и попробуйте, улучшился ли вкус. Если переизбыток соли еще чувствуется, повторите процедуру.
4. Мясо
Вариант решения проблемы будет зависеть от того, что именно вы готовите. Если «пострадал» гуляш или бефстроганов, достаньте мясо из сковороды, где вы его жарили, нарежьте мелкими кусочками и заправьте сметанным или сливочным соусом (разумеется, солить его не нужно).
Фарш для котлет спасут дополнительные ингредиенты, например, нашинкованная капуста, картофель или кабачок, измельченные на терке. Кстати, эти продукты не только уберут излишки соли, но и сделают готовое блюдо гораздо нежнее и сочнее. Если же этот вариант не помог, переиграйте свои планы и вместо запланированных котлет подайте зразы или тефтели: в первом случае нужно будет положить в фарш картофельное пюре, а во втором – рис.
Пересоленный стейк скажет «спасибо», если вы положите сверху кусочек сливочного масла. Важно, чтобы мясо в этот момент было горячим. Масло быстро растечется и заберет на себя часть соли. Еще один вариант – подать стейк в сметанной подливе. Для этого возьмите глубокую миску, налейте в нее холодную сметану, опустите туда мясо примерно на 15 минут, а затем нагрейте на водяной бане. Получится невероятно сочно и насыщенно по вкусам! Или же просто подайте стейк со сметанным или сливочным соусом.
С шашлыком сложнее всего. Промывать его водой нельзя – после такого «обновления» он станет менее сочным, да и соль никуда не денется. Попробуйте замариновать его в пиве – хмельной напиток нейтрализует часть соли и сделает готовое мясо более нежным. Или же можно немного трансформировать меню и приготовить что-то вроде шаурмы, добавив к мясу соус, лаваш и овощи.
5. Макароны и крупы
Хорошо, если вы обнаружили ошибку где-то в середине приготовления гарнира, тогда с него просто можно будет слить жидкость, залить горячей водой без соли и немного поварить после того, как она закипит. Уже готовые пересоленные макароны и крупы можно дополнить пресными соусами или сырами, мы их упоминали выше. Макароны по-флотски только выиграют, если вы добавите в них больше помидоров либо томатной пасты, а плов достигнет баланса вкуса после дополнительной порции несоленого риса.
