Раскрываем хитрости, которыми пользовались наши мамы и бабушки, чтобы бульон в супе получился вкусным и прозрачным, а мясо мягким.
В какую воду надо класть мясо — в холодную или в кипящую?
Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона — это свернувшийся белок.
При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду. При закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.
Если вы не хотите, чтобы бульон был насыщенным и наваристым, кладите мясо в кипяток. Если хотите сохранить в нем все полезные вещества, закладывайте мясо в холодную воду.
Надо ли снимать пенку с бульона?
Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона.
Как добиться прозрачности бульона?
Чтобы не снимать хлопья пены и сохранить все полезные вещества, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.
Как спасти бульон, если вы его пересолили
Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
На каком огне лучше варить мясо — на сильном или маленьком?
Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
В какой момент добавлять соль?
Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
Какую воду можно добавлять при варке — кипяток или холодную?
Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
Как добиться красивого цвета бульона?
Можно «подкрасить» бульон отваром луковой шелухи — это повышает также его питательность.
Ещё 3 совета:
Вкус мясного бульона улучшатся, если добавить в финале толчёный чеснок.
Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.
